做千层饼，一定要体现出层次，多层次，层次分明，层次均匀，这三个特点，好的千层饼就像一本书一样，看着整整齐齐的，怎么做才能达到这个效果呢？小吃虽小，也有大学问。大家好我是饭特香张老师，做千层饼有两个核心，一看和面，二看手法。
首先咱们说和面，一斤面粉，两克酵母，三克盐倒入面粉中，酵母的作用大家都知道，想要层次分明均匀一定要有延展性，没有延展性一擀就烂了，哪来的层次啊？常温水250克，分次加边加边搅拌。正常和面一般要5克酵母，但是我今天我只用两克，因为我不需要这个面快速的发酵，如果发酵的太快做出来的饼层次就模糊了。所以把酵母的量减下来，人为的控制面的发醒速度
我们把面和好揉光，然后用塑料袋封闭醒上十分钟左右，醒面是为了把面的筋度卸开，这样擀面的时候就容易把面擀开，擀匀。
千层饼只所以层次分明还有一个很重的步骤就是油酥，油酥制作100克面粉，5克十三香，10克盐，然后加入150克熟菜籽油，搅匀，调制成糊状就是油酥了。调制油酥时不要太稀，太稀了油酥容易流出来。
接下来就是做千层饼第二个核心，擀面手法。把醒好的面搓成长条，然后用手把它压开成片，用擀面杖前推后拉把它擀成大片，慢慢的越擀越薄，擀的时候一定要控制好力度，擀到薄厚均匀，擀成长方形 ，然后把油酥均匀的涂到擀好的面皮上，再撒上一点干面粉，防止油酥流动。
然后用刀把面皮分成三等分，整整齐齐的把它叠起来。用擀面杖把贴好的面皮轻轻的压一压，压薄。
在面饼上均匀的撒上水，再撒上白芝麻。放入蒸锅中，蒸15分钟。
蒸熟后放入电饼铛中用油把两面煎成金黄色，我们的千层饼就做好了。
