主料：田螺 2斤，干辣椒或辣椒面 适量，姜 一块，料酒 2勺，大蒜 3瓣，郫县豆瓣酱 1勺，葱 3根。
爆炒田螺的做法步骤1.螺丝提前浸泡一天，放小半勺盐帮助吐沙，中间勤换两三次水、
2.泡好的田螺用老虎钳剪掉尾巴，放到水里用手多搓搓，搓到水变干净为止、
3.剪好后放进锅里加水煮一遍，锅里放点料酒和盐，三五分钟左右就好、这样煮一下，沙子吐的更干净、
4.煮好后捞起田螺，煮过水的田螺大部分的盖也掉的差不多了，不嫌麻烦的用牙签再一个个把田螺的盖挑完，这样更容易入味，挑好后再洗几遍、
5.锅内油烧热，小火放入生姜，大蒜，大料（桂皮 八角 花椒 香叶 孜然粒）郫县豆瓣酱，超市有小包卤味料售卖的，一小包可以做三五次、
6.翻炒均匀，放入适量盐、容易入味，做鱼也可以这样油热就放盐、
7.转大火倒入田螺翻炒均匀，按个人口味倒入辣椒面或干辣椒，再加料酒可以多放点，也可以放半瓶啤酒烧，这样不用加水了，田螺里面还会煮出水来的、
8.煮到水快烧干加入适量味精或鸡精，葱段，翻炒均匀、
9.装盘。
