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舒芙蕾原文Soufflé,意为“蓬松地胀起来”,是一种成品特别难拍的甜点,因为烤好的舒芙蕾很快就会坍陷,所以一出炉就要尽快品尝哦!

By 安宝的虎妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡蛋 1个 牛奶 50g 细砂糖 16g 低筋面粉 10g 黄油 10g 糖粉(表面装饰) 适量 黄油(涂抹模具) 5g 细砂糖(涂抹模具) 8g

做法步骤

1、牛奶倒入碗里;

2、将低筋面粉筛入牛奶中,搅拌融化至没有疙瘩为止;

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3、过滤到奶锅中;

4、将黄油、8g细砂糖也倒入奶锅中,小火加热并不停搅拌煮至糊状有纹路了就停火,放在一边晾凉;

5、将黄油均匀的涂抹在模具底部和四周;

6、之后撒上白砂糖让模具内壁沾上一层,倒出多余细砂糖,这是为了使蛋糕不沾模子,能更好的蓬松起来;

7、将蛋黄蛋白分离;

8、蛋黄加入到已经凉下来的牛奶糊中,搅拌均匀;

9、把剩下的8克细砂糖分三次放入蛋白中,并用电动打蛋器打发至干性发泡;

10、将三分之一蛋白跟蛋黄牛奶糊翻拌均匀;

11、再全部倒回剩下的蛋白中翻拌均匀;

12、将搅拌好的面糊倒入模具中至八-九分满,并磕出气泡;

13、放入预热好的烤箱内180度烤20分钟;

14、出炉筛上糖粉即可; 15、成品。

小贴士

1.蛋白要放在无油无水的盆中打发; 2.翻拌的时候不要画圈圈以免消泡。

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