“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。这道菜有两个特点，第一就是他选用的是没下过蛋的小母鸡，肉比较鲜嫩，第二就是点睛之笔了，当地的东安米醋。这两者缺一不可。
说到东安鸡还有有一段小故事。在西晋惠帝永熙元年，一位厨师因为烹饪时误把陈醋当料酒放了，为了除醋味，厨师又多放了些生姜和花椒。本是一个实是无奈之举，却做出了为世人流传的一道经典佳肴。
其实做菜很多时候就是讲究多尝试，多创新。很多美味佳肴都是厨师们一步步尝试，一步步试验出来的。起初连酱油都没有的，现在随着调味料越来越多，烹饪的方式越来越多，大厨师们做出的菜也是越来越多花样。
我自己的个人做菜心得就是“举一反三”，多尝试，多创新。
今天本小厨就要效仿当时的厨师，做出一道令人胃口大开的东安鸡。
食材小仔鸡/仔姜(50g)/大红椒(1个)/花椒/米醋/盐
白糖/葱蒜/酱油(2勺)/剁辣椒(1勺)
步骤>> 一盆清水，加入姜片，花椒以及葱白，放入切好的鸡肉块，最好用高压锅(锅)煮20分钟,将鸡块炖软，取出鸡汤水备用。
>> 将鸡放入冷水中冷却，保持肉的嚼劲。
>> 开中火至5成熟，加入多许油，放入仔姜，小米椒，花椒，蒜炒出香味，再放入鸡块，翻炒5分钟,让配料的味道包裹鸡块，炒至金黄色。再加入点睛之笔剁辣椒！
>> 在锅四周旁边淋入料酒(四周淋入是为了更好的让料酒充分和鸡块接触)，鸡汤水，焖5-8分钟。
>> 最后加入米醋翻炒，收锅前加入少许盐，糖葱提香提鲜，大火收汁。
东安鸡的精髓除了食材的小仔鸡以外，就是加的一勺米醋，米醋的酸配上小米椒的辣，成就了这道菜的精髓。小仔鸡的肉质细嫩却有嚼头，辣而不燥，越吃越有味，就着那个辣劲，越吃越香，就连骨头里都飘香四溢。鸡肉再加上这一抹酸，更加中和了辣味的呛劲，让味道更加柔和。
这一道菜我们进行了光盘行动，就连小辣椒都吃个精光。
这道菜，你pick了么？ 只要肯坚持，人人是大厨。柴米油盐酱醋茶，诉说点滴给你听~
