选用50~100克大小的新鲜的小黄鱼炸制。
经过炸制的小黄鱼，外皮酥脆，里面肉质鲜嫩。
是一道佐酒的很好的小菜哦！
原料：小黄鱼 600克 食盐4克 食用油300克 料酒 10克 白胡椒粉3克
面粉 100克 花椒粉 3克 淀粉10克
制作：1、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；
2、调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；
3、将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；
4、锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色即可。（刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅，注意安全）
