吃牛排可能是大多数家庭日常用来改善生活的方式吧！但是它毕竟是国外引进的食物，相对来说不普遍，这也就导致餐厅里的价格会比较昂贵。所以很多人会选择日常在家煎牛排吃。
其实在家煎牛排也不需要准备很多东西，有平底锅再配上一瓶红酒就OK了！
但是很多时候因为不知道窍门，所以煎出来的牛排不够嫩，表面也没不是焦香的，而且还会有血水流出。下面我们就看一下这个窍门吧！
去除牛排里血水的方法
一、把牛排切成适当大小的块状【大人吃可以适量大点，小孩子吃最好切小一点】要注意表面的筋膜最好修掉。一般是把牛肉切成三公分厚。当然厚度也是因人而异的。
二、中火把平底锅烧热，用偏大火加热至冒出白烟的状态，然后再加入少许橄榄油，润湿锅以后放上切好的牛排。
煎牛排的火候最好比平常煎蛋的火候稍微大一些，最好让锅里冒出白烟之后再放入牛肉，这样肉的表面才会焦香并呈现出漂亮的颜色。
三、等牛肉表面慢慢的冒出血水，底部煎至金黄之后就可以翻面了。同样的方法等另一面，煎至金黄就可以把火关掉，让牛排静置30分钟。
静置的这一段时间是非常关键的，这时候余温可以让牛排的内部慢慢的熟透。这段时间可以去准备吃牛排所需要的配料，然后等到吃饭之前再把牛排热一下就可以了。
四、静置将近半个小时之后的牛排能看到表面和锅底，有很多的血水汤汁跑出来。这个不用管它，直接用大火进行第二次加热。通常每面煎15秒就差不多了，不过如果喜欢吃全熟的话，可以适量的增加几秒。锅中渗出的血水和汤汁可以在盛出牛排之后加入料汁熬一下淋到牛排上，也可以用吸水纸把它吸出来。
大致来说过程就是：煎牛排的时候最开始的火候一定要大，这样可以马上的把肉的鲜嫩给锁住，防止水分过多的渗出。还有就是静置的时间很关键，静置可以让牛肉慢慢熟透，血水渗出。更使得牛肉焦香、嫩滑。
