蚂蚁上树又叫肉末粉丝，是一道很有特色的传统川菜。 粉丝的营养丰富，特别是富含碳水化合物、烟酸和矿物质，既可以当做主食，也适合做成菜。 在粉丝的选择上，用红薯的或绿豆的都行。小主这次用的是红薯粉丝哦~ 这道菜在做法上，主要有两个要点。一是锅中放入猪肉糜后，一定要快速炒散炒碎，避免结团。 二是炒粉丝的时候，先煮上2分钟再炒，可以让粉丝充分吸收汤汁的味道。 看着诱人、夹着好玩、吃着下饭，让我们赶紧学起来吧~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
粉丝 100g 猪肉糜 60g 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 2勺 糖 少许 盐 少许 小米椒 适量 生抽 2勺 老抽 半勺 油 适量 清水 适量做法步骤
1、姜葱蒜和小米椒切粒；粉丝用温水泡水30分钟左右，捞出沥干，剪段备用。
2、热锅冷油，爆香姜蒜末，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入猪肉糜炒散，再加入料酒炒匀。
4、加清水、生抽、老抽、盐和糖炒匀。
5、汤汁煮沸后，加入粉丝搅散，中火煮2分钟左右，再转大火煸炒收汁。
6、捞起装盘，撒上小米椒和葱花即可。
7、噔噔！口感奇特的蚂蚁上树就完成啦~
8、拿着筷子往盘子里一戳，一夹，把粉丝向上一拉，肉碎便随着往上爬。一看势头不对，又想慢慢地滑下去。
9、这时赶紧盛到碗里，连着饭一块吃，香辣可口。嚼着软弹的粉丝正起劲，时不时咬到一两只“蚂蚁”，一下子就满嘴肉香。
小贴士
1.猪肉可以用半肥半瘦的部位，吃起来会比较香。 2.郫县豆瓣酱颗粒较粗的话，可以事先剁碎一下。 3.汤汁记得不要收太干，吃起来才比较顺滑。
粉丝的营养功效
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。
