变蛋存放时间长了就会失去水分变硬变干甚至变空，溏心也会消失。这个方法也是我自己摸索出来的，按照这个方法保存好了可以长期保持最佳口感和溏心。你可以试一下。
河南人都爱吃变蛋，凉拌或直接吃都可以。但是河南变蛋制作的原理是石灰和碱面发生反应而成的。在变蛋出缸一段时间之后，变蛋外部的石灰和碱面会继续发生反应，尽管经过晾晒以后反应会很微弱，但时间长了仍然会失去水分而变得溏心消失、蛋清部分变硬而影响口感（有人形容像脚茧）。[呲牙][呲牙][呲牙]
要想保持最佳口感，其实方法也很简单。首先，我们在购买变蛋的时候尽量选择刚出缸的变蛋（尽量不在超市买，不知道放多久了呢），以外面的石灰还没干透为最佳。然后，在水龙头下把外面的石灰冲洗掉，注意，洗掉的石灰容易堵塞下水道，尽量戴着手套把外面的石灰剥掉个差不多再冲洗，这也是我们尽量选择刚出缸的变蛋的原因之一。如果石灰有点干了感觉不太好剥，可以在水中浸泡半小时左右再剥外面的石灰就很容易了。冲洗干净以后，用纸巾或毛巾把水分擦干或者直接晾干水分（这一步很关键），然后用容器或者塑料袋盛起来放进冰箱冷藏，随吃随取可以保持最佳口感。但存放时间也不宜过长，什么东西放时间长了都不新鲜了，建议一次别买太多。
如果您嫌麻烦不想冲洗去灰，建议买回来以后放在阴凉通风处自然晾干外面的石灰。有两点一定要注意，一是不能用塑料袋装着或者密闭保存，这样要不了几天就坏了，可以找个透气的纸盒子装盛；二是不能在太阳下暴晒，放在阴凉通风的地方自然风干即可。但是这样时间长了口感会打折扣。
河南变蛋可是无铅的呢，是下酒的绝配，胃酸过多者可以多吃些。小孩子拉肚子用火烤个变蛋吃也有奇效的，我们小时候没有药就是这样的。
您喜欢吃河南变蛋吗？
