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变蛋存放时间长了就会失去水分变硬变干甚至变空，溏心也会消失。这个方法也是我自己摸索出来的，按照这个方法保存好了可以长期保持最佳口感和溏心。你可以试一下。 河南人都爱吃变蛋，凉拌或直接吃都可以。但是河南变蛋制作的原理是石灰和碱面发生反应而成的。在变蛋出缸一段时间之后，变蛋外部的石灰和碱面会继续发生反应，尽管经过晾晒以后反应会很微弱，但时间长了仍然会失去水分而变得溏心...