hbsuren 2017-08-05 15:00
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是各种蛋糕烘培的基础。做戚风蛋糕看似繁琐，其实主要是蛋白的打发，蛋白打发好了，蛋糕就成功一半了。其他需要注意的细节我也详细写下来。希望能给喜欢的亲们提供参考?
食材与明细 八寸戚风蛋糕的做法步骤1.
准备两个不锈钢盆，无油，无水。把5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，确保蛋白里不能有一点蛋黄
2.
蛋黄中加入40克纯奶，40克玉米油，20克糖，一克盐搅拌均匀
4.
开始打发蛋白，蛋白里滴入几滴白醋。用电动打蛋器低档打发至出现粗泡，加入20克糖继续打发（此时烤箱140度开始预热）
6.
中速打发至有明显的纹路状态，这时提起打蛋器，蛋白不能挺直，会弯曲。加入最后20克糖继续打发
7.
开始高速打发，打至蛋白成发亮的奶油状，这时提起打蛋器有直立的尖角，把打蛋器倒过来也不会弯曲，蛋白就打发好了
11.
把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具中，在桌面轻轻磕几下，把大的气泡震出来
12.
放入预热好的烤箱，中下层，上下火140度，40分钟；然后再155度，20分钟上色（烘烤时注意观察，根据自家烤箱的具体情况实际调节）
14.
然后倒扣在烤网上 ，烤网下面腾空。待到蛋糕完全变凉就可以脱模了
温馨小提示1.打蛋白的盆子必须无水无油。 2.加点白醋有利于打发蛋白 3.看到蛋白体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋白，如果过几秒钟蛋白就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋白打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。 4.面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。 5.戚风蛋糕要用低温烘烤，可最后调高温度上色，这样能使烤好的蛋糕不回缩，不开裂，容易成功。 6.判断蛋糕成熟与否，个人的经验是用手直接按一下蛋糕表面，如果不粘手，按完蛋糕能够回弹就熟了。如果蛋糕面发黏，可以再加烤几分钟。
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