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盐水鸭的制作秘方 工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品 （1）宰杀 选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净 ，沥干水分后腌制。 （2）干腌 将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处 灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体...