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酱豆腐是由鸡汤豆腐演化而来的，基本北方所有出豆腐的地方都有这道菜，但却是各有各的做法，口味大致以酱香咸鲜为主。 首先是豆腐，我喜欢用青岛崂山的海水豆腐，其实是卤水豆腐的一种，只是点的卤是用海水浓缩成的。卤水豆腐是很多人吃不惯的，焦糊的豆味比较大，有个能去除一些异味的方法，豆腐买回来用淡盐水浸泡半小时，沥去水分切成厚片待用。 其次是高汤，可以用猪骨汤，...