首先，熊猫是再三考虑才写下这个标题的，因为写这篇文章不亚于写一篇论文。
但是从下半年开始，已经有十几个朋友咨询过我这个事情，我觉得有必要分享一下开面馆的分析内容，一是帮助大家自己更好的经营自己的项目，争取拿到比较好的流水与利润，第二是让想开面馆的朋友们，有一个最起码对门槛的了解。防止投资无效，血本无归。
好，现在就进入正题。 1、入门面馆在餐饮行业里属于准入门槛较低的第二梯队。第一梯队属于大排档，小吃街，小项目。在项目准入的门槛上是比较低的。只要配方不难吃，选址没问题，1-2人操作，做好毛利率，基本上满足一个高工资收入是很容易。
但是恰恰很多人想的是如何加盟一个品牌，让别人去给自己打工来经营一个品牌面馆，这条路本身上也具备操作性，但是要清晰知道一个事实，当你想玩加盟体系的面馆，首先付出的人力成本与个人小面馆是不同的。
首先，个人小面馆炒料师傅是老板，煮面是老板，配面是老板，出餐是老板娘，收餐是老板娘，收银也是老板娘。自己经营的时候，该干的不该干的都是自己在操作，而雇人的话，煮面一个人，配料一个人，收银打扫一个人，无形中就多出不少的人力成本。
现在开店两大成本，房租成本与人力成本，尤其是人力成本呈现上升趋势，已经将近与房租持平乃至超过房租的情况下。很多老板雇人干店就会发现，赚的钱都是过路财神，每到月底和年底，就要面对还没捂热乎的钱直接分出去了。
所以，在不具备自己创业，弯下腰干事的心态之前，面馆不是最优化选择，甚至有可能加盟一个品牌，就是让自己负资产的第一步。
2、产品卖面赚钱吗？当然赚钱，从单一客单来看，基本都能每一碗面都能做到65%的毛利率。
但是千万不能只依靠主食赚钱。
面馆有个特性，如果开在办公区域边上，只有中午饭口，具备较强的复购属性，开在社区边上，只有散落型饭口。如果开在闹市区，只有过路客，复购率极低。
这样的话，面馆的特性就出来了，只靠面食本身，如果流量不够的时候，就需要辅品的介入。这个辅品，可能是炸串，可能是熏酱，可能是烧烤。根据项目所在地不同，人群不同进行产品结构细分化，不能是个别客户喜欢什么你上什么。这样很容易进入到叠加状态，也就是说，店内品类越来越多，越来越杂，备货越来越多，当饭口一来，老板忙得犹如繁花飞舞，前台忙的类似花中蝴蝶，大家有画面感了吧。
更可怕的是，备货多，厨损就多，厨损一多必然折在成本上，很多老板不知道自己赔在哪里就是因为这个。
所以，产品定型的时候，面品6款是上限，辅品6款是上限，辅品的制作最好是可以提前预制，稍微加工即可的产品。且尽量利用辅品和主品组合出更多的产品。这样即解决了品类不足的尴尬，又可以增加产品的多样性，给客户多次复购的理由。
因为2开头就说了，三个地方：社区、办公区域、闹市区三个地区，都需要具备快速出餐的特性，客户的耐心是有限的，尤其是办公区域的客户更是如此，快速出餐，快速翻台是让面馆利益最大化的核心。如果出餐的速度磨蹭或者出餐的结构复杂。客户能等一次，绝对不会再等第二次。
3、营销有朋友说了，一个小店还搞什么营销？
当然要搞了，而且必须要使劲搞，大搞特搞！
有买面送彩票的，这是社区玩法。结果经常造成面馆老板天天听几位彩民天天讲彩经。
有入门面仅售4元的，这是低价引流法，结果一帮买完菜的老人家天天捧场。
也有饥不择食，干脆一元一碗面的。结果十几袋面干下去，收获了一群吃冤种的粉丝。
究竟怎么干营销才是对的呢？
熊猫先卖个关子 且听下回分解。
