南乳红烧肉，也可以叫南乳烧肉，一道味道甜咸不油腻的烧肉。每到了星期天有时间的时候就在家里面自己做几道小菜，对于小孩子来说，吃肉时间让他们很高兴的事。甜味也是他们喜欢的味道，而这道南乳红烧肉就是在传统红烧肉的基础上加了南乳汁。
南乳汁南乳汁是一种很好的调味汁，常用来做南乳肉、粉蒸肉、扣肉的调色、调味的调味品，南乳汁可以让肉的的香味充分发挥出来。南乳汁的主要原料红曲米和大豆。红曲米是一种天然、安全性高，有益人体健康的食品添加剂。用粳稻、糯米等稻米，用红曲霉菌发酵而成，棕红色或紫红色米粒，性温和。大豆的氨基酸与运动蛋白接近，其中氨基酸比较接近人体的需要的比值，更容易消化吸收。
南乳汁配上猪五花肉味道甜咸，肉香浓郁。五花肉就是猪肋条肉、方肉。因肥瘦肉相间，五花三层得名。脂肪较多，比较适合炖、焖、煮、红烧、粉蒸等烹调方法。
南乳红烧肉 腐乳分南北烧肉各有味 红烧肉这样做土豆比肉还好吃
南乳红烧肉
原料：五花肉500克，土豆200克。
调料：腐乳汁30克，葱50克，姜15克，生抽10克，醋5克，糖10克，盐3克，料酒10克，色拉油30克。
制作： 五花肉1、五花肉洗净去掉肉上的毛茬，切成2厘米见方的块备用；
一碗南乳汁 500克红烧肉 夏天这样做腐乳烧肉 味道甜咸肉香浓郁
2、土豆洗净，去皮，切成菱形块（可以泡到水里面防止土豆氧化变黑，影响菜品的颜色）备用；
3、葱选葱叶40克，葱白切成葱花备用；姜10克切成片，剩下切成末备用；
4、锅上火，倒入清水加入葱叶、姜片、料酒5克，放入五花肉烧开打去血沫子，大约煮10分钟捞出，用凉水洗干净备用；
5、锅上火倒入色拉油、五花肉煸炒一下五花肉的水分，带有油脂渗出，放入葱花、姜末爆香，烹入料酒、酱油、醋，清水（大约要2升水，炖猪肉至软烂的水量），下入腐乳汁、盐、白糖大火烧开，改小火烧大约20分钟，放土豆，烧至汤汁浓稠，肉至软烂，腐乳香气四溢即可装盘。
南乳红烧肉，色泽红亮，味道甜咸鲜香，猪肉软糯酥香，土豆绵软入口化渣。南乳汁除了做红烧肉还可以做南乳排骨煲、南乳猪手、南乳猪肝等等。南乳汁用的是南方腐乳的汤汁，南方腐乳和北方的腐乳汁调配方法不同。
腐乳烧肉北方腐乳味型有一种调配方法，用王致和原味红豆腐乳100克，腐乳汁50克，精盐20克，白糖150克，料酒50克，葱花20克，姜米25克，花生油50克。将以上调味品，根据不同的原料进行勾兑或投放使用，使之产生醇厚的滋味。此味型腐乳香味突出，咸鲜浓郁，色泽诱人。适合烹制腐乳扣肉、乳汁炖鱼、腐乳肉片、腐乳炖鸡等菜肴。
北方的红腐乳汁是用腐乳豆腐捣碎加腐乳汁调成，味道咸鲜。南方腐乳汁是用腐乳汤调制成的，味道甜咸为主。做南乳红烧肉或者腐乳肉不要加酱油，可以加点颜色较浅的生抽，因为豆腐乳颜色比较深，加酱油后颜色发暗，加花生油能可以增加光泽度、透明、美观，而且提香味。
