Dr. Ruan's FM00:0007:58
今天的故事来自一个持续关注了我视频《武汉日记》的朋友
她提出了问题： 热干面到底怎么做？刚有网友问我热干面在家到底怎么做，好像是外地的朋友，我就抛开“大师们”的做法，聊聊我的做法吧。特别是在疫情期间我是怎么做的。
武汉早点摊上的不谈，小区旁边排队的几乎都好吃。包装泡面热干面，那不谈，还可以，但没有灵魂。
4月底做的 疫情期间我是怎么做的：1.我买的是陈克明的热干面，粗的那种。细的也可以，但碱味少些，武汉人应该是就喜欢那个碱味。
2.买芝麻酱，就算你买的是油调好了的，拿回来也要重新调开。没有油的更不谈，加油，办它！不要说你买的芝麻酱不好，不够黑？外面一些店是用酱油调的。我觉得不香。就那种不可言喻的颜色就是最好的。哈哈哈。
4月做的3.煮面。开水煮熟捞起来，不要煮太软。然后加一点酱油或者老抽，我个人不太喜欢太黑的热干面，但也很多人喜欢。淋拌好的芝麻酱。喜欢就给盐，我基本不给。有的人给的卤水，我也觉得太咸。
4.灵魂在此：然后撒上武汉辣萝卜，葱花，这两样必备吧。喜欢就给辣椒油，酸豆角，腌菜碎。还有很重要的，香醋，喜欢的朋友可以自己加。我很喜欢，有时会给很多，吃起来像酸辣粉的味道。
3月做的反正我的理解，热干面主要基础是碱水面加芝麻酱。我知道很多武汉朋友准备开始吐槽我的做法不对了，疫情之间我发过一个我吃热干面的视频，外地人骂热干面难吃，说武汉人没品位，武汉人也骂，说我做的不正宗。
就这个事情我算是明白了互联网流量都怎么弄的了，那个视频800万流量，仅次于我志愿者下雪那天冻僵的视频——1400万流量。
我搞心理学的，我真的不想理会，疫情期间心态不好的网民都暴露了自己。我后来写了两篇文章《习惯性反驳和它的治疗方案》，和《“你只是自己的志愿者！”》，其实互联网营销多半也是用的这些心理现象完成流量目标。我其实内心很向往流量，期待每一个视频、文章都被人看到，但我真做不到这些。我只想自己写、拍原创，真实，生活化的东西。我们继续往下看OK？
2月做的对，上面最后一张就是被网友吐槽的视频里的热干面，其实我自己也看不下去，是用普通挂面做的。芝麻酱自己调的，葱花阳台种的。也许你不在武汉，你不能体会家里什么都没有的滋味。
因为我运动健身所以我一般忽略了很重要的两步。
划重点：1.面。很多武汉人在家做热干面是买的菜场那种拌好了的热干面。什么叫拌好了的？就是把碱面煮到半熟至七成熟，然后用香油拌好，摊凉的面。在很多武汉人心里，这个才叫热干面的面。早点摊就是这样，我觉得好吃。读书十几年是每天吃，但是现在我不想吃太多油，芝麻酱也是很油。这仅仅是个人选择。
为什么买陈克明，好像是挂面的碱面啊？因为上面说的面就算放冰箱也放不了几天。疫情期间卖的面都是几斤一卖，我家基本就我一个人吃。结果可想而知，我买了一次五斤的，扔了大概一斤。
2.香油拌好的面开水里面滚烫一下，就可以捞起来了。这样的面不会糊着。陈克明的面也可以第一次煮面七分熟，拿出来香油拌好，放凉，等油浸入面里后，还是一样热水烫一下捞起来，加芝麻酱和其他佐料就好了。
那像我没有拌的面呢？煮到九成熟，直接加佐料。就是我的热干面了。
其实一碗热干面到底是怎么样的，满足自己的口味最重要。提问的朋友，你要是把一碗热干面做成看起来像重庆小面，我觉得都是可以的。因为那是家的味道，别人的面都替代不了。
中国的面我都爱吃，我觉得哪的面食都好，我去哪都特爱吃面食。
如果你觉得热干面不好吃也很正常，螺蛳粉也不是人人爱的，川渝麻辣小面也不是人人吃得欢，有人就是觉得北京炸酱面齁得慌，还有人说兰州拉面没有味道……
众口难调，食有百味，世间常事。
但是搞地域歧视，我忍不了。
今天的FM来自安娜的讲述 制作 - 阮师傅 今日话题： 【聊聊你喜欢的面食】
