记的前几年上北海游玩有位妹妹给大家带的一道下酒菜非常的好吃，大家特别的喜欢肉皮冻。又好吃又下酒味道不一般，她很是得意大家一再追问她才慢慢的说来本肉皮冻的制作方法。其实说来这道菜叫老北京球豆酱，制作方法十分复杂比较麻烦。选用上好的猪脚去毛洗净后，用高压锅压到脱骨后去掉内骨后。切成小丁和胡罗卜，青豆嘴，黄豆嘴一起放上老汤加水生抽，老抽，盐，冰糖，桂皮，香叶，小茴香，等放料包里一起炖制二个小时后倒入盆里放在冰箱里或是室外慢慢冷却后。自然凝成肉皮冻后，取出切成小块上盘一道好吃的下酒的开胃小菜就做成了。前几年家里人每到春节也做，还做酱肘子三斤多猪后肘一个。买回来后加工干净用高压锅先压一下让它脱了骨后在放到大铁锅里加各种佐料，冰糖，生抽慢慢让它入味炖制入味放凉后出好吃的脱骨大肘子出锅上桌了。
转发网络 转发网络 转发网络 转发网络 转发网络 转发网络
