湘西土腊肉切粒500克，锅里加底油少许煸炒出香倒出来备用。
糯米1000克，用清水泡一夜，入蒸箱蒸熟，每500克，加30克，炒好的土腊肉粒，猪油，鸡粉，盐，蚝油，调拌成馅备用。
鮰鱼1条750克，去鳃鱼腹下刀去除内脏，在背部肉厚的地方划一刀，清洗干净，每条鱼腹里塞入糯米馅150克，用稻草捆绑打结。
锅里加油烧制6成热下入鮰鱼炸制3分钟至金黄色捞出来。
千张500克，切条焯水加碱3克，烫2分钟备用，蒜子，姜块各20克，炸制微黄色捞出来备用。
走菜流程，取沙煲放入猪皮冻一块100克，红尖椒1个，螺丝椒2个，炸香的姜，蒜子，花椒1克，胡椒粉1克，下炸好的鮰鱼，倒入提前熬好的雄鱼汤没过鱼，加盖大火烧开煮5分钟，调小火煮30分钟，开盖加千张100克，冬菜沫10克，大火烧开3分钟，加紫叶10克，葱花10克，上桌后剪开鱼腹即可。
熬雄鱼汤，鸡架5付，雄鱼块10千克，鸡架剁成块焯水去除血沫，净锅加菜籽油鸡架和雄鱼块分别煎制金黄色备用。
新一代辣椒300克，干黄椒200克，入锅煮软控干水分，用搅碎机制成糍粑辣椒，鲜黄贡椒500克，鲜红小米辣200克，去除籽用打碎机打成茸备用。
不锈钢桶里加水50千克，加入煎好的鸡架，雄鱼大火烧开熬1小时，转小火熬3小时，加入糍粑辣椒，鲜黄贡椒和小米辣茸，加盐400克，鸡粉100克，味精100克，冰糖200克，麻椒鸡汁20克，熬10分打渣即成，可得鱼汤30千克。
注意要点，鮰鱼在700—800克只间，太小没肉，太大肉发硬。
走菜时放一个猪皮冻富含胶颜蛋白，能让汤汁浓稠。
猪皮冻用猪皮和雄鱼汤蒸至而成的。
