奥尔良炸鸡翅（自制香炸粉的制法）
特点：酱香浓郁，香酥微辣。
主料：鸡中翅 500 克（约 10 个）。
辅料：粉丝 100 克。调料：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉 0.5
克，大蒜汁 5 克，美极鲜 10 克，辣鲜露 2 克，吉士粉 30 克。
自制香炸粉适量。 自制香炸粉的制法：将面粉 2000 克、淀粉 200 克、生粉 200 克、泡打粉 25 克、
香炸粉 280 克拌匀即成。
制作方法：（1）鸡中翅治净，一切两块，加盐、味精、鸡粉、花生酱、
芝麻酱、蒜香粉、大蒜汁、美极鲜、辣鲜露拌匀，腌制 5 一 6 小时；
（2）将鸡翅粘香炸粉，入烧至六成热的油中炸至金黄、成
熟，捞出；（3）将粉丝用吉士粉拌匀，入油中炸酥，垫入盘底，上面
放炸好的鸡翅即可。
