“冰酒”就是让树上的葡萄冰冻之后采下，立即榨汁后制成的酒，此为德国的优质白酒之一，德文的“冰酒（Eiswein）”即英文的icewine，但不是ice wine。
冰酒诞生在雪夜的精灵制造冰酒（Eiswein）之前，果农必须先精选树上的葡萄，但不摘下来。必须等到12月或来年1月寒冬来临，当年第一天下雪的凌晨2～3点，气温降到-8℃以下时才把握时间以人工采收。其实最好是-10～-13℃，因为温度越低，葡萄的含糖浓度越高；在-8℃以下时，葡萄的含糖量约为36%，-10℃时则提高到43%，而且13℃时可高达52%。
人工采收后的冰冻葡萄必须火速送往酒庄榨汁，一切过程都要在日出之前完成。此时葡萄因酷寒而脱水，缩小成原来的五分之一；葡萄中的水分都会结成冰，内部的糖分因而浓缩成液态。冻结的葡萄必须在解冻前立即进行压榨，再分离结成冰晶的水，释出液体部分。
第一次压榨的葡萄原汁所酿制完成的酒，就是真正的冰酒。每升含有糖分220～256克。饮用之前先将整瓶酒放入冰桶内降温，将温度控制在8～11℃，然后开瓶醒酒几分钟，让酒香充分散发出来再饮用，实在是一种高级享受。
但冰酒因为受到天气条件的限制，产量相对较少，价格也不便宜。因为年份好时，精选的葡萄虽然还留在树上，但很容易受到狂风、冰雹、鸟类和动物的袭击，或因此腐烂而影响收成。由于冰酒的生产过程充满风险，从采收、运输、压榨到装瓶，每个环节都需要在低温下完成，十分耗时、费力，所以每年的产量不一。
名副其实的“液体黄金”德国、奥地利的冰酒多用雷司令酿造，在正常情况下，1千克的雷司令可以酿出600毫升的白葡萄酒，却只能制造50～100毫升的冰酒。由于产量少，所以冰酒的一般的瓶装容量都只有375毫升。
加拿大冰酒则大多由雷司令、维达尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurtraminer）或长相思酿造，酒精浓度为11～12%，呈金黄色，带有类似蜂蜜的香气息，且酸甜和谐，还具有柠檬、杏仁、桃子、柑橘或其他甜水果的风味，闻起来有时还有干果香。
冰酒的保存期为7～10年，最理想的饮用温度是14℃，适合在餐后搭配巧克力、甜点或水果干饮用。一旦开瓶最好在5天内喝完，以免变质。
冰酒的质量以德国、奥地利和加拿大产的质量最佳。德国最早酿造冰酒的酒庄位于莱茵河的约翰山堡的冰酒（Schloss Johannisberg,Eiswein）,一株葡萄树可酿10种不同的酒，用10种不同的酒标。最好挑选酒标上有QMP（最高质量）及Eiswein（冰酒）字样者，这是最高等级的冰酒。德国冰酒由干净的葡萄酿造，不含贵腐霉，与贵腐甜酒完全不同。
加拿大则是全世界最大的冰酒产地，主要产区在东部的安大略省南边，即与美国交界的尼加拉瓜半岛上。完美的气候条件让葡萄有足够的成熟度，冬季又够寒冷，因此每年都能生产冰酒。注意，冰酒记得是icewine，不是ice wine（加冰的酒）。
冰酒的最佳饮用温度甜葡萄酒一般都作为餐后酒，或作甜品之用，喝前要先冷藏酒瓶和酒杯才会好喝。一般应该将冰酒放在冰箱里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度控制在8～11℃，这是饮用冰酒最佳的温度。在饮用前几分钟开瓶醒酒，使酒香能更充分地散发出来。
