牛肝是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素、营养素和矿物质。尽管它有很多好处，而且人们经常食用牛肉产品。
但是，牛肝也可能带来一些健康风险。人们可能也不喜欢它独特的风味，但他们可以准备某些菜肴来帮助掩饰它的风味。
本文将讨论牛肝的营养信息、对健康的益处和风险，以及一些供人们考虑的食谱。
根据美国农业部的 FoodData Central 数据库，每 100 克 (g) 牛肝含有：133卡路里、20.35 克蛋白质、4.78 毫克 (mg) 铁、16,814 国际单位的维生素 A、1.1 毫克维生素 C 、274 毫克胆固醇。
少量牛肝可以提供超过每日所需的许多必需营养素，并且通常比许多水果和蔬菜含有更多的维生素。
它还富含优质蛋白质和低热量。
与人的肝脏相似，牛肝是牛的重要器官，具有多种重要功能。其中一些重要功能涉及新陈代谢、解毒以及维生素和矿物质的储存，这就是肝脏营养如此丰富的原因。
在器官肉中，动物肝脏通常含有最高的蛋白质含量和最佳的氨基酸谱。它们也是维生素 A 和 B 族维生素的重要来源。
牛肝营养丰富，对健康有许多好处。除了良好的维生素成分外，牛肝等动物肝脏还富含矿物质，包括锌、铁、磷、硒和铜。
这些矿物质通过以下方式对身体有益：锌支持免疫系统。
铁对于适当的血红蛋白产生至关重要。
磷有助于骨骼和牙齿健康。硒在新陈代谢中起重要作用。
铜对能源生产至关重要。肉类产品也是完整蛋白质的良好来源，因为它们含有所有必需氨基酸。在所有器官肉中，肝脏的蛋白质含量最高。
因此，吃含有牛肝的均衡饮食可以提供许多健康益处，并有助于支持免疫系统、神经系统、生长、发育和生殖健康。
建议的肝脏消耗量在每周 100-250 克的范围内，具体取决于一个人的年龄和性别。
与食用牛肝相关的风险包括摄入过多的维生素 A、摄入铜和吸收肝脏中存在的抗生素。
维生素A。牛肝是维生素 A 的良好来源。虽然维生素 A 对身体健康至关重要，但一个人摄入过多会导致维生素 A 中毒或维生素 A 过多症。
维生素 A 毒性可导致：肝损害、对大脑的损害、视力问题、皮肤变化、骨痛。
铜。牛肝也富含铜。同样，虽然它对健康很重要，但摄入过多的铜会导致铜中毒。
过多的铜会对健康产生严重影响，例如：红细胞丢失、肾功能衰竭、心脏衰竭、肝病、脑损伤、死亡、抗生素。
2017 年的一篇文章指出，牛肝有时可能含有可检测水平的抗生素，这可能对人类健康有害。这可能是由于动物在接近屠宰时接受了抗生素。
食物中存在的抗生素残留可能导致抗生素耐药性并导致：过敏反应、过敏反应、毒性、胚胎发育中断、某些类型的癌症。
由于健康问题，包括胆固醇、毒性和铁超载，许多人可能会避免食用牛肝。
然而，食用牛肝的潜在健康益处通常超过这些担忧。
胆固醇。牛肝每 100 克含有大约 274 毫克胆固醇，使其成为高胆固醇食品。因此，许多人可能希望避免食用它。
然而，几乎没有证据表明饮食中的胆固醇会导致心脏病。对于许多人来说，减少饱和脂肪可能比仅仅减少胆固醇更重要。
当一个人适量食用它时，他们仍然可以享受牛肝。
毒性。有些人可能希望避免食用肝脏，因为它在生物体中所起的作用：解毒。
虽然肝脏确实有过滤毒素的重要功能，但它并不储存它们。相反，肝脏储存了许多重要的营养物质，实际上可以帮助身体排除毒素。
然而，人们应该尽量少吃牛肝，因为摄入过多会导致维生素 A 和铜中毒。
谁应该避免牛肝？某些人可能希望考虑避免或尽量减少他们对牛肝的消费，因为它可能与其他健康因素或他们遇到的问题相互作用。
孕妇。肝脏含有大量的维生素 A。虽然这种维生素对胎儿发育很重要，但高剂量的维生素 A 可能会产生副作用。
过量的维生素 A 会产生致畸作用，例如胎儿的神经和心血管系统畸形，以及自然流产。
因此，建议孕妇限制或避免富含维生素A的食物，如牛肝。
痛风患者。关节炎基金会建议痛风患者限制或避免器官肉，包括肝脏。
这是因为肝脏中的嘌呤含量高，会分解成尿酸。高水平的尿酸会导致痛风发作。
牛肝是一种营养丰富的食物，蛋白质含量高，热量低。因此，它可能会提供许多潜在的健康益处，例如支持免疫和神经系统。
然而，由于它富含某些维生素，如果人们吃得太多，可能会中毒。它可能也不适合孕妇或痛风患者。
因此，如果人们决定吃牛肝，建议他们适量食用。
