材料里面的比如红曲粉、羊肠衣，有部分朋友不清楚是什么，会让你犹豫做还是不做等等很多疑问，我会在后面一一进行说明，所以要做的亲们，一定要认真看完文章，这才是做成功的关键。制作的过程本身没有难度，但是细节问题需要了解清楚，到时才好下手，现在我们一起来看看具体的做法吧。
——材料准备——
【主要材料】：前夹肉3斤、羊肠衣6-8根
【辅助作料】：白糖40克、盐25克、蚝油30克、玉米淀粉60克、蜂蜜50克、红曲粉1.5克、料酒10克、姜水120克（姜半个切片浸泡半小时分钟）、十三香4克
【需要工具】：灌肠神器、棉线若干小根（这两样买羊肠衣会一起赠送）
——准备制作——
第一步：提前买好羊肠衣和工具。
第二步：分别清洗干净。羊肠衣需要用自来水反复清洗四五次，大概方法就是把肠衣一端挂在水龙头上让自来水从中冲洗时，水流过时就会鼓起来，这样反复几次。若不好挂在水龙头上就借用灌肠的那个管子。这步若没明白也没关系，买肠衣时店家的描述里面就有视频说明，还算体贴。清洗干净后放入大碗或盘子里面（建议每根放一盘，以免打结。），加入一姜片和适量料酒浸泡半小时去腥，泡好后再来像开始一样冲洗就干净了。
第三步：准备肉，最好买2分肥8分瘦，不然吃起有点干，肉的处理我第一次做是自己宰细的，肥瘦一起宰。这次我是买肉时请老板把肥肉和筋膜去除，两样一起打成肉末。瘦肉我是带回家自己切成颗粒，注意了，重点：是切成颗粒，看起是一粒粒的肉，并没有宰成肉末。虽然切肉花时间，但做出来两次对比，口感确实是有差异的，嚼起来有肉粒感，确实更好吃。
第四步：将肥的肉末和瘦肉颗粒放一起。加上上面提到的生姜水之外的所有材料。
搅拌，顺时针用筷子搅，倒入一半生姜水继续搅，再倒入剩下的水，直至搅拌到肉馅儿发粘上劲就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱静置大概3到4个小时，使其入味。
第五步：时间到了，取出肉开始灌肠。先把清洗的肠衣全部套在灌肠神器的管子上面，肠衣底部打结。注意需用肉馅儿抹一下管子，这样更滋润，方便套上去。若还是不好套，说明肉太瘦，肥肉少滋润度不够，此时就额外抹点食用油在管子上也行。
第六步：将肉装入到粗的那段管子里面，轻轻转动把手，肉就逐步进入到肠衣了。特别注意，重点：灌肠时不要让肉推着肠衣走，要用手辅助肠衣慢慢整理。另外不要装得太满，装8分满即可，太满后面煮时会煮爆开。若看到有空气鼓起，用牙签搓一个小洞即可。操作时最好一个人转动把手，一个人护住肠衣，这样速度很快，几下就搞完了。
第七步：灌要够用棉线扎成一段一段的，挂起来，放在通风处把肠衣皮吹干。
第八步：风干后，冷水下锅，加入几片姜，中火烧开，再改小火煮15到20分钟。注意，重点：一定是小火，不然会煮薄开哦，听到锅里咕隆咕隆的就合适。煮的时候有泡沫，用勺子舀出来，继续煮，看到肠子全部浮起来就煮好了。
第九步：用筷子夹起来，在平底锅或烤箱里面烤到金黄就可以吃了，我在早上就给孩子烤了几根。剩下的等稍微吹下表皮后用袋子装起来放冰箱冷冻，需要时再拿出来，整个过程就完工了。
【小贴士】：
1、羊肠衣在某宝购买，买羊肠衣还会同时赠送灌肠神器和棉线，不贵两包还送东西一起20元左右。
2、羊肠衣可以多洗两三根备用，以防灌肠过程中用力过猛破裂，还有脆皮肠的粗细可能每个人把握不一样，也会导致多用或少用。
3、白糖我这次放的40克，有点像广式味道偏甜一点，可以根据自己口味酌情减少10克左右。
4、我买的红曲粉也是某宝买的，是大米发酵后的产品，增色用的，不方便购买可不加，做出来颜色偏浅，但绝不影响口感。
5、十三香可以换成其它材料，比如加五香粉和胡椒粉等都可以。
6、做脆皮肠的最佳时间分配：午饭后准备馅儿放入冰箱，早上灌肠，放入阳台通风一个晚上，第二天一早煮，这样的时间分配不会费太多等待时间。另外，若夏天做切记不要过夜会臭的，需用电吹风及时吹干。
