皮蛋，又叫松花蛋、变蛋等，是中国的特色美食，相信很多人都吃过。皮蛋不但是美味佳肴而且还有一定的药用价值，它的做法也是多种多样，一般比较常见的做法是凉拌皮蛋、蒜蓉皮蛋、皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等等。
做法1：凉拌皮蛋准备食材如下：皮蛋4个，花生油40克，盐少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，啤酒2汤匙，大蒜3瓣，白糖1茶匙，香醋1汤匙，泡椒4个，青红辣椒各1个
具体做法如下：把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中，把辣椒和大蒜全部处理干净切粒，碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、啤酒，搅拌均匀，调成料汁，起油锅，放入大蒜和辣椒爆香，再均匀的淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。
2、将生姜洗净切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块，瘦肉切碎，用盐搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，烧开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面出现浮沫时，用勺子撇干净，然后倒入皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，再一起倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟。
4、出锅前再加少量盐调一味，撒上香葱即可。
皮蛋拌黄瓜食材：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒
做法：1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。
2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。
3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。
香熘松花蛋材料：松花蛋、鸡蛋、水发木耳、荸荠、葱末、姜末、白糖、酱油、白醋、水淀粉、面粉、香油、色拉油。
1. 将松花蛋去壳，逐个切成8瓣，鸡蛋磕入碗内，加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊，荸荠去皮，洗净，和木耳均切成片备用。
2. 做锅点火，加入色拉油烧至五成热，将松花蛋逐瓣挂上面糊，放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄时，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油烧热，先下入葱姜炒香，再放入木耳、荸荠略炒，然后加入酱油、白糖和少许的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
