酵母，是现在人吃面食，做面食必须的一种发酵剂。而在没有酵母的时候，中国人吃面时用什么来发面？
酵母在我们小时候没有听说过什么酵母之类的东西，那个时候吃面粉不是说去超市买，都是拿着自己家的麦子到村里边儿的磨房去把它磨成面粉。磨出来的面粉是特别香的。但是他不会特别白，这个现在的年轻人应该没有见过。而磨出来的面粉不发酵的话，是没有办法蒸馒头和蒸包子的，因为它是属于那种死面。
拿回来的面粉基本上就是储存在那种泥土烧制的瓦瓮里面，面粉可以经久不坏。而要做面食的时候，就需要去找那种老面。老面是一个很神奇的东西，它不大，一般都放在面粉里面保存，但是也不中，内部掰开就像蜂窝一样。
老面有了这个东西，把它掰开或在水里边和面。它就会和面粉产生神奇的反应。和好面之后放在盆里面发酵。活好的面就会变得特别蓬松，做出来的包子馒头就会特别好吃。慢慢的慢慢的，我们再也看不到这种老面了。取而代之的就是各种酵母。
相信有很多朋友对这个老面都是很有印象的。尤其是吃面食的朋友。不知道现在还有没有这种保存老面的习惯。
老面刚开始我也纳闷，这个老面面从哪里来的？最后才发现它是每一次发完面之后，单独剩下的一块放在面缸里边，一次一次留下来的。但是另一个问题又产生了最早的老面是从哪里来的呢？
这是一个问题，困扰了我很多年，值得思考。我不知道亲爱的网友，你们家有没有这种老面或者是有没有关于这种老面怎么来的，这种传奇经历呢？
如果有的话就一起分享一下吧，民以食为天，毕竟这是我们老祖宗流传下来的神奇的老面。
