导语：炒土豆丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法
入秋后，绿叶蔬菜变得越来越少，而根类食材变得越来越多，平常去买菜可以多考虑买这类食材，比如土豆、山药、萝卜、芋头等等，都是时令菜，应季而食对身体更有益。土豆很多人爱吃，十分受欢迎，可以做出多种美食，不管是炒菜还是做成零食都美味可口，其中炒土豆丝最常见，很多家庭都会做得吃，一道很不错的下饭菜。
炒土豆丝可以炒脆可以炒软，而多数人比较认可清脆的口感，做成这样更美味一些，可想要做成这样的口感，还需要掌握一点窍门，否则很容易炒的不好吃。
要怎么做才对呢？我认为两方面处理好很关键，一是土豆丝的处理，二是放醋的时间，只有这两方面处理得当，才可以做出十分爽脆好吃的炒土豆丝。而想做好这两方面，炒土豆丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法。
下面我来给大家分享一下炒土豆丝的具体做法，以及两个窍门，按照这个方法去做，回回都可以做好，快来看看吧。
炒土豆丝的做法步骤：准备一两个土豆，一次不要炒太多，不然土豆丝入锅太多的话，容易受热不均，炒得不好吃，如果需要一次炒太多的时候，可以分两次或者三次去炒，在家炒土豆丝需注意这一点。
土豆去皮洗净，切成粗细均匀的土豆丝，先切出薄薄的皮就可以切出细细的丝，可以多练习越切越好，切得比擦丝好吃。
土豆丝切好后盆内，加水抓洗几下，将土豆丝捞出倒掉洗后的水，再重新加水清洗一遍。
然后再加水浸泡一会儿，浸泡时切一些辅料，其中蒜必不可少，其它的葱、干辣椒、青辣椒等按自己喜好准备。
注意了处理土豆丝的时候，不要下锅焯水，有些朋友以为焯水了可以炒出更脆的土豆丝，可是结果并非如此，想炒好土豆丝，处理土豆丝时只需将淀粉清洗干净就好，让土豆丝保持清爽的状态，这样炒土豆丝不会发黏，也就可以炒出脆爽的口感。
辅料准备好后捞出土豆丝再用流动水冲洗一遍，抖动几下控水，避免土豆丝内藏着大量水分。
炒锅烧热，加食用油润锅，油温有五六成热时，将蒜、干辣椒、青椒倒进锅内炒出香味。
再将无水的土豆丝倒进锅内快速翻炒，混合均匀后，给锅内淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香浓可以用陈醋，不建议用香醋，它适合拌凉菜，炒的话醋味太容易挥发掉，炒好吃着不爽口。）
翻炒到土豆丝微微打蔫的状态，再放入葱、食盐、鸡精翻炒。
炒均匀后即可出锅，在炒的过程中一直保持大火，快速炒制，时间越短越好，炒好后又脆又香。
炒土豆丝完成了，记住两个窍门：
第一个窍门，土豆丝不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式将土豆丝表面的淀粉去除干净，如果没有处理干净，土豆丝预热后会发黏，口感就不会脆爽。而焯水的话，很容易把土豆丝烫熟，再下锅炒难有清脆的口感。
第二个窍门，给土豆丝放醋的时间不能太晚，土豆丝遇醋后会变得更硬，形成脆口的口感，所以当土豆丝入锅时就要加醋，一定不要最后加醋。另外想要更加爽口，最后快出锅的时候还可以再淋一些醋进去，喜欢的朋友可以这么做。
