正所谓世界面食在中国，可见中国的面食在世界上的地位。中国人擅长制作面食，那是五千年来广大人民对于制作面食的摸索，是人们征服舌尖美味的沉淀。就拿我们常吃的一种小麦面粉来说，可就以做出成千上万种的面食，更别说再融入其他的食材了。
发面，是面粉与水融合后，通过发酵形成的一种状态。小时候家里发面都会用到老面，每次用完发面都会留一块，下次发面的时候放上。现代人很少用这种老面发酵的方法了，因为老面发酵的速度较慢，要等一晚上才能发起来。现代人发面经常会用到酵母粉，小苏打和泡打粉。那么这三种物质有什么区别呢？使用起来有哪些需要注意的地方呢？今天就来跟大家详细分享一下。
---酵母粉---
首先酵母是一种微生物，而且是一种有益的微生物，在外界条件达到一定程度的时候它会大量繁殖。而酵母粉是酵母没有经过分解，当我们和面的时候，将酵母粉和入面团后，会给酵母提供温度和水分，于是酵母就开始繁殖。酵母会在自身的作用下分泌出大量的物质，这些物质会将面粉分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分散在面团里，会将团吹起来，使面团内部形成蜂窝状的疏松体。酵母粉可用于制作面包、馒头、花卷、包子、囊、油条、麻花等面食。
---小苏打---
小苏打就是我们平时所说的碱。与水在一定温度下会发生反应，释放出二氧化碳，从而起到发面的作用，但是这种情况下产生的二氧化碳较少，所以起发的效果并不理想。以前用我们用老面隔夜发酵起来的面，加一些小苏打做出来的馒头特别蓬松。这是因为老面中经过隔夜发酵会产生酸性物质，与小苏打的碱发生反应后会释放出大量的二氧化碳，因此做出来的包子非常蓬松。
---泡打粉---
泡打粉是一种食品添加剂，主要配料就是小苏打和一种酸性物质以及可食用玉米淀粉。所以反应原理就显而易见了，酸碱中和会释放出大量的二氧化碳，所以发酵的速度相对会快一些。泡打粉主要用于蛋糕，饼干、油条，烤饼等焙烤食品。
三者之间有什么区别呢？
首先来说小苏打，由于其发酵效果不是很理想，所以很少直接用小苏打来发酵。如果手边实在找不到其他的物质，可以用小苏打和白醋或食醋搭配使用，因为小苏打的碱会和醋中的酸反应产生大量的二氧化碳，从而将面团吹起来，达到发面的效果。
酵母粉是用微生物来进行发酵，优点是纯天然，健康，食用起来安全。但是酵母粉发酵需要温度条件达到35度左右，同时也要有湿度要求，才能激发酵母的活性。所以我们在使用发酵粉的时候，最好先将酵母粉用35度左右的温水化开，再和入面中。冬天的时候由于温度低，发酵慢，因此我们要想办法来创造条件来达到这个温度，促进酵母发酵。
泡打粉是一种食品添加剂，从其主要成分就可以看出属于化学物质。利用酸碱中和的化学反应来达到发面的效果。其优点就是发酵速度快。但是毕竟是化学物质，我们还是尽量少食用。
如果我们想要提高发酵速度，能将酵母粉和泡打粉一起使用吗？
是可以的，二者一起使用，做出来的食物不会发黄，不仅外观更好看，而且口感更好。但是二者一起使用的时候需要注意，不能同时放入面中，因为泡打粉中的碱会抑制酵母的生长，所以要先放酵母发酵一会儿，再放泡打粉。
