以往，说起北京烤鸭，大家都知道要去北京才能吃到；
现今，其他的地区也是遍地的“北京烤鸭”的，而且价格还比北京的便宜，只不过就是有一个缺点，那就是口感跟不上，没有北京烤鸭的那种酥脆。
但是北京烤鸭也有不正宗的，怎样挑选正宗的北京烤鸭呢？这就需要我们先挑选正宗的烤鸭店，只有这样，我们才能吃到正宗的北京烤鸭。
而最有名的北京烤鸭店就当属全聚德和便宜坊了，他们两家的挂炉烤鸭和焖炉烤鸭算是最正宗的了。
烤鸭烤制方式，让人惊叹！
全聚德的挂炉烤鸭，它是依靠热力的反作用来烤鸭子的，并没有直接用火烤鸭子，这种方式烤出来的鸭子，皮又薄又脆，外观是枣红色，一看就让人口水直流。再一尝，那可真好吃到舌头都要吞下去了。
而另一种的做法就是焖炉烤鸭。因为它自己的炉身是由一块块砖砌成的。所以，凭借的是炉墙的热力烘烤鸭子，而这种烤鸭的做法就非常考验掌炉人的技术了。
其实，不管是挂炉烤鸭还是闷炉烤鸭，做出来的烤鸭那可都是外皮酥脆，鸭肉柔嫩。
要想吃得正宗，还得吃的讲究
北京烤鸭已经名扬世界了，由此便衍生出许多讲究来，仿佛不是如此就不正宗了，而这就体现在了四个方面。
首先，讲究的就是季节。吃烤鸭就好是在冬、春、秋三个季节，因为冬、春两个季节的鸭子，肉质肥美，口感鲜嫩。秋季则是因为很适合制作烤鸭，并且烤鸭长得还肥壮。
其次，北京烤鸭的片法很有讲究。一种是趁热片下鸭皮，酥脆美味。二种是在片烤鸭的时候，要皮中带肉，大小均匀，吃起来口感鲜美。
然后，讲究的是佐料。因为鸭肉很肥，所以吃起来会很腻。因此就需要解腻的佐料来搭配了，而最为常用的就是甜面酱，搭配黄瓜或胡萝卜，再加上鸭肉卷起来一吃，不得不说这个口味真的是绝了。
最后，讲究的是佐食。空心芝麻烧饼和荷叶饼都是烤鸭平常的佐食，而最常用的烤鸭佐食就是荷叶饼了，因为它最能体现出烤鸭的美味来。
看似油腻，但营养均衡
由于烤鸭经常和大葱、大蒜、黄瓜条一起食用，因此可以起到平衡酸碱的作用，并且这些食物中还有大量的维生素C和膳食纤维，很容易促进消化。对于那些营养不良，食欲不振的人来说，烤鸭可是非常有营养的。
要是来一趟北京，不去吃一次烤鸭，就算是白来北京一趟。要是有机会的话，我一定要去尝一尝正宗的北京烤鸭。
