铁锅炒菜香，开锅要开好，不锈不粘越用越光。
说起铁锅，那可是中式厨房必不可少的一件基础设施，不管社会怎么进步，厨房用具越来越丰富，多元化，铁锅永远是最适合中国式烹饪的，那充满烟火的味道，让菜肴顿时活色生香。哈哈，不卖弄文字，简单的说，用铁锅炒菜，就是特别香。
铁锅不仅炒菜特别香，而且使用寿命长，并且随着时间的积累越来越好用，是一件旧的比新的好的增值品，不像不粘锅，图层受损就不好用了。但是新买的铁锅必须面临一个开锅的问题，只有开锅开好了，才能享受铁锅带来的众多好处，不然，只能不断地面临粘锅，生锈等头疼的问题，再也不爱了。
铁锅怎么开锅？选对方法是关键，生铁熟铁做法各不同，整明白再动手
那么铁锅应该怎么开锅呢？便捷的网络资源一定给您提供了很多信息，同时也让你困惑不已，为什么开锅方式各有不同， 比如开锅前，有人用大火把锅烧的通红，有人用小火把锅烘干即可，倒底怎样做才是正确的呢？其实您要分辨的不是哪个才是正确的，而是哪种方式才是适合您的锅。
通常的铁锅根据材质的不同有生铁和熟铁的区别，熟铁有很好的延展性，韧度高，传热快，锅壁薄，表面光滑的特点，生铁则比较脆，传热相对较慢，但是锅壁较厚，更耐用。根据材质的特性差异，他们的开锅方式也是不同的。熟铁通常刚买来时是银白色的，开锅前需要用大火将锅体各个角落皆烧的通红变黑，而生铁通常刚买来是黑灰色，不能大火猛烧，小火烘干即可。
说了这么多，下面就用一个生铁锅的开锅来举个实例吧。
——【生铁锅开锅实例】——
1.新锅拿到手后，先用它烧一锅水，烧至水沸腾。这样有助于清洁铁锅表面的杂质，碎屑和机械油。
2.再用洗洁精配合铁丝球清洁整个锅体，洗掉铸造过程中的碎屑和机械油。这个清洗的过程会反复出现几次，但是注意看，并不是每次清洗都要使用洗洁精和铁丝球的。
3.把洗洁精冲洗干净后，将锅内的水擦干，特别是锅底！然后将锅置于灶上，小火烘干！
4.倒入适量的花生油，旋转锅身，让花生油均匀地浸润锅体的每一处，然后把多余的油先倒到事前准备的容器里，之后的润锅步骤可以重复利用。
5.持续小火加热，夹一块大肥肉不断来回地擦拭锅内每个角落，使肥肉溢出了的油脂均匀地布满整个锅壁，这个过程在3-5分钟左右。
6.待锅体稍稍晾凉，用洗洁精配合百洁布，把锅体清洗干净，避免骤热急冷。好了，洗洁精的作用到这里就结束了，接下来的几次清洗过程都勿需再使用清洁剂，包括新锅最初的使用阶段，也尽量避免洗洁精清洗。
7.重复烘干，润锅，擦油的步骤2-3次，最后一次，用热水把锅体清洗干净（不用洗洁精），把水分擦干。
8.小火烘干后，均匀地涂上一层花生油，静置24小时后再使用，让锅具有充分的时间去吸收油脂。也可以用肥猪油，但是猪油事后会上冻，所以多数人还是习惯用植物油。
铁锅开锅很简单，关键找对适合自己的方法，认识自己的锅具是第一步。开锅开好还须养，新锅使用初期至少2周内不用洗洁精清洗，每次用完及时擦干水分或者烘干，可以有效防止生锈。锅子养好了，以后就越用越顺，不锈不粘越用越光。
工欲善其事必先利其器，下厨第一件事，先给自己准备一口称手的锅吧。
