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寿司的米饭怎么做_(做寿司的饭怎么煮)

2022-11-25 17:52:38 生活 3 作者:admin

现在,在全球各地都可以吃到日本料理,其实,日本料理是很有讲究的一种美食,并不是我们平时在大街上吃到的那些寿司卷之类的。

日本寿司的花样很多,不过无论寿司怎样去变化,总是离不开它的“根基”-〉寿司米饭。

当日本人去国外的寿司店用餐时,比起寿司的材料来,他们大多会对米饭的味道感到不满。

日本寿司的米饭能够充分地体现出日本的特色。在制作寿司时,需要使用能与醋的味道搭配的米饭。入口即散、粘性较小、略硬而偏滑的米饭是最好的选择。因此,与粘性大、味道香的越光米相比,粘性小、味道淡的竹锦米更加合适。有一些寿司店还会在大米中掺杂一些陈米,以降低其粘度。要是在国外,绝对没有多少寿司店肯在米饭上花费如此大的功夫。

日本寿司“煮饭三年”

你认为寿司就是把鱼放在米饭上?可是,有人为了做出最好的寿司倾尽一生!

今年已经91岁的小野二郎,是目前全球年纪最大的米其林三星主厨。他的餐厅仅有10个位置,而且需要提前一个月预定(也难以订到)。

在寿司店中,经常能够听到“煮饭三年”的说法。意思是说,在进入寿司店学习时,要想做出好吃的米饭,就需要花费三年时间,煮饭的方法就是如此重要。

可不要小看了做醋饭这个程序,从原料说——好的寿司对选米的要求极高,一位日本顶级寿司主厨——荒木水都弘因对大米的要求极为繁琐,从选米种、种植、生产到加工事无巨细;小野二郎寿司的米饭在蒸煮时需要很大的压力,盖子重到需要用两只手抬。这个技艺不仅要师傅亲授,并且很少有自己练习的机会,自然也不是一朝一夕能够练成的。

人们说,要判断一个厨师的手艺,最好的方法就是看他捏米饭的手艺。寿司中的米粒数量一般都在几百粒左右。在取饭时,熟练的厨师能把每次的误差控制在几粒之内。如果出现了把手中的多余的饭粒往回放的现象,就说明此人修行尚浅。

实际上,在制作寿司时,捏米饭的过程是最能体现出厨师手艺的地方,其中包含了很多种手法。要想掌握这些手法,最少也要三年时间。所以学习六年只能够捏出这么大个饭团.....

难怪彭于晏学了6年的日本料理,最后只能捏出个饭团给章子怡吃,什么时候才能在上面加片肉啊??

最近,随着寿司店的连锁化,自动捏饭机得以普及。有些机器甚至能为米饭抹上芥末。但真正美味的寿司必定离不开厨师用自己的手艺精心做出来的米饭。

这种技术就是要把米饭烹制成美味的寿司材料,也体现出了米饭对于寿司的重要性。如果你们有机会吃到郑重的日本寿司,希望大家能够用心去感受米饭的美味。这样的话,就一定会明白“寿司的关键在于米饭”的道理。

今天就和大家分享一下寿司米饭的做法。

人数 米量杯 昆布(5CM)

( 糖 + 白醋 + 盐 )

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3 4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2 8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 步骤:

1、大米洗净,昆布(其实就是海带)擦洗干净。

最好选用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售,如找不到,可用东北大米代替。

大米一定要清洗干净再煮,以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度,还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮,在做寿司米饭时,可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感,米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜,口感会更佳。

2、电饭锅入米,倒入比平时蒸米饭的水少要一点。昆布放上,按蒸饭键。

煮米饭要用优质冷水,如瓶装矿泉水等。

3、准备好寿司醋,如果没有寿司醋,请用60ML米醋,40G砂糖,10G盐的比例调制寿司醋。把醋,糖,盐另起一小锅稍煮片刻,糖融化即可,切不可煮长时间。

一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样,应按各人喜好选择合适的品牌。

4、蒸好的米饭,把昆布取出后,再焖10-15分钟

5、准备米盆,用干净的热巾擦洗干净后,放入蒸好的热米饭,均匀倒入寿司醋。

拌饭器具最好用平底木盆,因为木盆吸收水分快,也不会有异味。没有木盆,可以用搪瓷,玻璃或不锈钢容器代替。

6、将寿司醋与米饭拌均匀,然后把米饭摊放在平的容器上,使米饭颗粒之间有空气流动。最好的此时一边翻动米饭一般用扇子煽去米饭多余的水蒸气。

以刀切状进行翻拌,一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整,千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。

7、最后再把所有的米饭放回米盆里,并盖上干净的湿布防止干燥。基础的寿司米饭就做好了。

另外,国内有些地方的大米黏性不够,不容易抱团,可以适当配些糯米,一方面也可以增加风味。糯米需提前用清水泡几个小时。增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米。(如果本地有的大米可以做成功,就直接用大米也可以)

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