说到猪蹄，很多人都不会陌生，特别是卤猪蹄和红烧猪蹄，从小就喜欢吃，不仅喜欢吃外面买的，而且更喜欢吃自己家做的。说到猪蹄，小编就想起了猪肉，说到猪肉，就想起了猪肉的价格，在最近十来天中，猪肉的价格可是蹭蹭的往上涨，所以在逛菜市场的时候，决定不买猪肉了，而是买猪蹄，毕竟猪蹄的价格还是比猪肉要便宜一些，就单口感来说，猪蹄的味道也更好，所以决定将其做成卤猪蹄
卤猪蹄的正宗做法，很多人忽略了这一步，难怪不香还油腻
说到卤猪蹄，其实最重要的还是卤水问题，很多卖卤猪蹄的店家，使用的都是老卤水，一般自己家做就没有必要麻烦了，虽然口感确实会受到一点影响，但但影响不是很大，所以新煮的卤水也是可以的，现在超市中有很多那种已经配好的卤料，就像那种火锅底料一样，小编还是建议不要买那种，自己买上八角、桂皮、香叶、草果等卤料回家煮也是一样的，这样做出来的卤猪蹄也是更加放心的。
其实要看看卤猪蹄正不正宗，主要还是看卤水正不正宗，正宗的卤水熬的时间一定要久，因为很多卤料需要长时间才能将味道彻底熬出来。很多在卤猪蹄的时候，都会忽略一步，这一步就是将猪蹄进行焯水，很多人误以为反正卤猪蹄要经过长时间的熬制，所以焯水这一步就可以省略，然而这种做法是错误的，即使是卤猪蹄，也是要焯水的，焯水的主要作用就是去除主猪蹄中的血水，让猪蹄不油腻，所有这一步是不能少的。
卤猪蹄的做法】第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
