螺蛳粉
是广西柳州的风味小吃，用柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。
正宗的螺蛳粉可不是放螺蛳肉的，只是汤用螺蛳熬制而成的。活螺蛳（可用田螺或江河中的小螺）浸泡，投入一铁块让螺吐泥和抑制血吸虫，两天后把螺取出，去掉尾部，沥乾水备用。然后开锅，烧热油，拍蒜、薑，加入大蒜，红辣椒乾、紫苏等（可再加入其他配料），再爆炒出味，倒入螺蛳翻炒，加调味（盐、鸡精、蚝油、料酒等），炒至四分熟，再加水，加上猪筒骨再配以多種香料（有些会加入中药）熬制成汤。加入、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙薑、八角等中药，小火炖两小时。再烧开水，下蔬菜如空心菜、生菜、油菜花等，煮至八分熟后捞出，淋上少许油。再把泡好的米粉煮熟捞出，和菜放在一起，加上配菜，淋入螺蛳汤，食用时淋上麻油和辣椒油。螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。
螺蛳粉为什么臭才是其“灵魂”所在？
它主要臭的原因，酸笋是经过发酵后的食物，发酵的食物都会产生臭臭的异味，这便是它主要臭的来源，再碰撞上田螺的味道，完美的产生它独特的“臭”。可以说正宗的螺蛳粉是离不开这些调料的，少了任何一样，便失去了原本的味道，就像没有灵魂一样的螺蛳粉。有人说，那么吃螺蛳粉的时候，不加酸笋不就不臭了吗？好吧，话这样说一点毛病都没有，但螺蛳粉便失去了原本的味道，就跟吃普通的米粉没啥区别了，比起臭臭的螺蛳粉，你会更愿意接受没灵魂的螺蛳粉吗？如果你觉得没问题，那我建议你还是不要去吃螺蛳粉，自己煮点小米粉的味道或许还更好吃。
