中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍 大米阿姨注册临床营养师、临床营养学学士
澳大利亚营养师协会(DAA)会员
澳大利亚营养师协会认证的注册临床营养师资格(APD)
中国卫生部颁发的专业技术资格证书（临床营养师）
中国营养学会认证注册营养师
曾在多家外资私立诊所和医院从事临床营养工作，根据患者病情提供肠内肠外营养支持。主要负责新生儿重症监护室、儿科、成人重症监护室、心血管疾病、外科、肿瘤及糖尿病患者的营养支持与干预治疗。
无麸质饮食是啥？什么样的人需要吃？
无麸质饮食，英文叫“Gluten Free Diet”。
也是近几年突然流行起来的一种饮食，我还是从某个娱乐新闻上得知这种饮食居然流行起来了。比如：国外某某明星为了保持身体健康维持身材，正在严格执行「无麸质饮食」。
当时我就惊了！因为，这个饮食在我的印象中，一直是给患者吃的一种营养治疗饮食。
为什么想到要写「无麸质饮食」。这就要从上周的那篇文章说起：食谱 | 一个简单粗暴的燕麦谷物棒。
这篇文章推送了以后，一位小伙伴帮我转发到了朋友圈，结果她的朋友说：
”看到燕麦我就不想点进去了“
我惊了。然后，小伙伴发了这张截图给我。于是有了今天的这篇内容。
「无麸质饮食」是啥？ 特别好吃吗？说到对燕麦大麦过敏，我不得不联想到「无麸质饮食」。
麸质 (Gluten) 是一种在小麦、大麦、黑麦中常见的蛋白，我们经常吃的面包、面条、馒头、蛋糕、膨化零食，甚至是酱油、啤酒或一些膳食补充剂中都可能含有麸质。
所以，什么样的人需要吃「无麸质饮食」？
1. 乳糜泻（Celiac disease）
这种疾病其实不是我们以为的某种过敏，而是一种免疫性疾病。当患有这种疾病的人群吃了含麸质的食物后，会引发身体出现免疫反应，可以理解为身体自身的一种防御机制，但是这个免疫反应会破坏小肠绒毛，从而影响肠道的吸收功能。
乳糜泻对小肠绒毛的影响，左：正常；右：受损小肠绒毛
这是一种遗传性疾病，在任何年龄都可能出现。西方国家比较常见，亚洲人的发病率比较低。这也是为什么在国外的超市里，经常可以看到包装上写着“Gluten Free”几个大字，因为真的有不少人因为患有这种疾病，需要吃无麸质饮食/ Gluten Free Diet。
通常患有该疾病的人群，在吃了含麸质的食物后容易出现：呕吐、慢性腹泻、便秘、胃痛、疲劳、营养吸收不良等症状。治疗方法就是需要长期在饮食中避免「麸质」，从而减少发病的机会。
2. 对小麦或其他谷类中的蛋白过敏
这种疾病就是真的过敏了，需要在饮食中避免过敏原。
3. 非乳糜泻的麸质敏感症状和乳糜泻很类似，但是不会破坏小肠绒毛，影响食物吸收。
说到这里，有没有理解我为啥会惊呆了。。。
这样一种临床上用来治疗疾病的饮食，竟然摇身一变成了塑形排毒养颜食谱。
下面再来详细说说「无麸质饮食」应该是什么样的？
前面提到了含麸质的谷类主要是三种：小麦、大麦和黑麦。当然还包括他们的衍生物，如：麦芽、麦麸、小黑麦等等，因此在无麸质饮食中除了要避免由小麦、大麦或者黑麦制作成的面食和糕点类，还要注意啤酒、酱油等饮料、调味品和食品添加剂。还有一些药品或者膳食补充剂中，也可能还有小麦或大麦的成分。
另外，燕麦也可能含有麸质，这是由于生产燕麦和小麦的生产线通常会共用，所以，市面上的大部分燕麦如果没有特殊标明，一般都是含有麸质的。
现在很多食品的包装上都会标明是否含麸质
好了，基本上面条、面包、馒头、麦片、蛋糕饼干之类的都不能吃了。有什么是可以吃的？
米饭！ 荞麦！ 小米！ 薏米！ 西米！ 豆类！ 芋头、玉米、红薯！ 坚果类！左：可以吃； 右：避免吃
其实，人生也不是辣么绝望对不对。当然，如果在餐厅吃饭的话，确实比较麻烦，因为餐厅的菜板、菜单和锅具往往都处理过含麸质的食物。
现在在一些城市中，也慢慢开始出现「无麸质」餐厅了，为需要这种饮食的人群提供了很多便利。
最后，来敲个黑板！如果只是为了维持身材或者身体健康选择「无麸质饮食」，其实没有必要，同时也可能面临一些健康风险。比如：可能造成铁、膳食纤维和部分B族维生素缺乏（B1、B2、B3和叶酸）。所以，长期「无麸质饮食」的人群，需要在饮食中注意这些营养成分的摄入。
好啦，今天主要就是想介绍一下这种饮食，希望对你有用！
以后看到「无麸质」这三个大字的时候，再也不会有一丝丝的懵逼。
下周见！ 动画 ? Mos 本文部分图片来自网络。 参考资料：1. Celiac Disease Symptoms. http://www. hisforme.com/. Accessed July 5, 2018.
2. Celiac Disease Healthy Eating Tips. Eat Right Academy of Nutrition and Dietetics.
3. Gluten Free Diet | Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530. Accessed July 5, 2018.
