在新疆，炒米粉家喻户晓，人人皆知。
新疆炒米粉中每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味。有了酱香打底，接下来就是放注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色，用干线辣子来增加香味，再用朝天椒来增加辣度。
最基础的新疆炒米粉，一般分为鸡炒和牛炒。顾名思义就是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉，但不论什么炒米粉，芹菜一定是占有一席之地的。在新疆，被炒到米粉里是芹菜的终极梦想。
如果实在不爱吃芹菜，还可以换成泡菜。泡菜不是韩式辣白菜那种软软的泡菜，而是四川泡菜里那种脆脆的圆白菜。不但同样给米粉增添了爽脆的口感，还增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的酱香简直不要太歹！
新疆炒米粉主料：米粉300g、牛肉150g
辅料：菜籽油适量、豆瓣酱适量、辣皮子适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、芹菜适量。
1、材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 芹菜 植物油 葱姜 鸡精 胡椒粉 花椒粉 干红辣椒
2、米粉洗净用开水泡软至没有硬芯捞起
3、放入凉水里 4、材料切小块 5、牛肉切小片6、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香
7、放豆瓣和甜面酱炒出红油
8、再加一点水炒均匀 ，加牛肉片料酒翻炒
9、再加芹菜段一起翻炒均匀
10、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀
11、再加胡椒粉、花椒粉、鸡精
12、翻炒均匀炒几分钟出锅
这么美味的新疆炒米粉，你不想尝试下吗？
