陕西关中有八大怪——"帕帕头上戴、房子半边盖、板凳蹲起来、面条像裤带、锅盔赛锅盖、辣子一道菜、秦腔吼起来、姑娘不对外"。其中的辣子一道菜，就指的是油泼辣子一道菜。刚蒸出来的白面大馒头，陕西人喜欢夹油泼辣子，一会功夫几个馒头就下肚了。
陕西一般逢年过节，过红白大事，席面有讲究，各个区县略有不同。蒲城县的席面，前面是喝茶的干果菜，其次是喝酒的凉菜，然后是几品和几盘子，最后是吃馍菜收尾。
油泼辣子是陕西各地平常吃的一道菜。只有在蒲城县，也只有逢年过节，才会做八宝辣子，成为过大事吃馍菜的必备之一。
俗称八宝辣子，其原料也不外乎莲菜，咸菜，黄豆，大肉，辣椒等。一般不也一定有八种，根据季节和手头上的原料，往里边放就可以了。很多种配菜，丰富了原本油泼辣子的味道层次，各种味道在舌尖划过，丰富饱满，回味无穷。
八宝辣子是“一辣二咸三香”，红、绿、白、黄、黑各种颜色，油汁鲜红，香辣味浓，原料上选择非常严格。一定要秦椒，秦椒有肉，辣椒子香。用秦椒做的辣面子是首选，蔬菜的选择上，要用尽量选水分少、口感脆的蔬菜，做出的八宝辣子口感更爽脆。
提前煮好五花肉切丁。莲菜，红萝卜，咸菜等蔬菜，切丁后焯水。炒些花生米压碎。五香豆豉，葱姜末备用。油六成热放入葱姜蒜，爆香下入五花肉，放入一勺白酒增香。依次下入五香豆豉和各种配菜，放入花椒面，调料炒熟盛出。
锅底放入多量底油，油八成热，放入辣子面，放入慢火炒香用酱油激过，再放入刚才炒熟的菜丁，翻炒均匀，撒上些白芝麻盛出即可。
虽然用的原料都差不多，各个厨师和家庭也有自己日常摸索的技巧和不传之秘，炒出的味道都各有千秋。小时候平常吃的是油泼辣子，只有逢年过节的时候，母亲才做八宝辣子。母亲的调制的凉菜，八宝辣子和生炒都是我们最喜欢吃的。邻里过红白喜事，都让母亲去帮忙。农村人过事都爱找城里的秦腔剧团唱戏，剧团的演员尝过后，都要求回去带上一大碗，可见我们蒲城的八宝辣子在外地人心目中的地位。
外地的陕西人，乡愁藏在面条里。外地的蒲城人，乡愁藏在八宝辣子里。住在城市的蒲城人，桌上不管有多少种菜，八宝辣子也是必备的。一餐一饭易得，只有那条被八宝辣子刺激的味觉神经，才是剪不断的乡愁。
