开餐饮店如果想要赚钱，就先要懂得“利润”两字的真正含义，懂得如何利用利润，才能更好的提升火锅餐饮店的利润，特别是在餐饮行业，餐饮业的食材成本为20%-30%，一个餐饮的成本包括人事成本、水电成本、摊销成本、租赁成本及其他成本，成本与利润息息相关，那么关于餐饮行业的利润分析，作为餐饮人的你一定要知道，一起跟朝天门看看经验分享吧。
1、分清利润和毛利润毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
很多餐饮店的老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就是利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题，从公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非菜品售价减去菜品原料，所以在调整菜品价格时，我们就需要把房租、人工等其他综合成本都考虑进去。
2、餐饮勿做薄利多销餐饮店最忌讳的就是薄利多销，原因很简单，薄利多销后，单品利润降低，但人工成本没有变，这导致人工成本利润率下降即相同人工费的产出变少，而总营收不见得会上升，人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)*100%。
3、回头客利润应该关注据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝，而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上，所以餐饮店的重点应该放在如何维护，培养火锅店老顾客上，挖掘新客是需要在老客维护基础上再去发掘。
4、客单价提高大餐馆提升利润的最好方式就是想进办法提升客单价，比如对于中大型的火锅加盟店而言，主要功能就是满足顾客的聚餐社交等行为，他们对餐品数量的敏感度会下降，所以这时候可以利用出售套餐的方式，降低单品利润并提升客单价。
每个餐饮店都要弄清楚自己的利润由来，一定要从根本上明确自己如何提升利润，不要盲目和贪婪。
