淡水鱼里举一下我比较爱吃的。
良好水域的野生鲫鱼，这个不用多说河鲜真正的味道；饲养在特殊水域的特殊大草鱼，用特殊的办法饲养，做成刺身，谁吃谁知道，举个例子，草鱼可以养在海里，味道完全不一样，甚至有广东老饕会在不同浓度的海水里饲养草鱼以获得不同的味道；一种在很南方才有的入侵物种笋壳鱼，这个除了肉嫩我感觉就是拿来凑数的；银鱼，这个谁吃谁知道；野生大桂鱼，吃过的都懂；四腮鲈鱼，唯一的缺点是贵。
给我排个等级就是四腮鲈鱼>银鱼>好的桂鱼>好的鲫鱼≧好的草鱼>笋壳鱼，鲫鱼牛逼不需要太多的技术，基本上水好就ok，而草鱼想变得好吃就比较难，需要付出很大精力，顶了天却不会比鲫鱼强，各有千秋。
海鱼部分。说实话，海鱼不像淡水鱼这么简单排，海鱼的获得是大船打捞，先在船上冻了几天塞满了才回去，即使你在舟山或者三亚的菜市场，买到的海鱼也大多数是冻了几天的，我们觉得不好吃的海鱼里，可能有一部分是被冻坏了，我们觉得好吃的鱼里，有一部分是托了它们能活到上餐桌前那一刻的福，也可能是肉质更经冻。就不计较高下直接列举我觉得好吃的吧。
老鼠斑，缺点是太贵；东星斑，肉质有点被过誉，养殖的很多，养殖的不可能比野生的好吃，却卖出一样的价，而且假货很多，比如蓝点鳃棘鲈，西贝货不会比普通的养殖桂鱼好吃；看过赶海视频吗，老四阿峰玉平经常抓的猪齿鱼、青衣鱼在野生鲜活状态下，巨好吃的，无论清蒸还是刺身都很不错；巴浪鱼、铁甲鱼，这两个不是一个物种但是科属接近长相接近价格接近，就连味道也接近，晒成鱼干也不过几块钱一斤，吃过一次之后还是佩服潮州人会吃，这等廉价小鱼都能发现它直达天际的鲜美，就这么说吧，这鱼干初尝入口，没有夸张，鲜味就是在嘴里，炸开，炸开，炸开，太鲜美了；牛屎鲳，用肥美来形容，肉里全是油，比三文鱼满足感强多了，叫牛屎鲳是广东海南的叫法，不要和牛屎鲷搞混了，是一种学名叫圆眼燕鱼的珊瑚鱼；野生金鲳鱼，和养殖的天上地下的差别，野生的不能太大，得三两到六七两一只的个头，头顶的肉和脸颊肉还有腹部的肉堪称完美；军曹鱼，我觉得野生军曹比三文鱼强太多了。
最后提一下海南人的信仰马鲛鱼，海南人过去是很穷的，海南话说吃饭 ，jia mue 你拿到福建去问，jia mue是吃稀饭的意思，把jia mue写成他原本的的字，jia和湖南江西的qia是同一个来源，不同的演变，整个闽南语系里是吃的意思，mue是啥？糜，古汉语里就是喝粥的意思。也就是说海南人管喝粥叫吃饭，说明海南人过去只有粥喝。有的选谁会忍受日复一日年复一年地吃清汤寡水的鱼配粥，肯定是干饭好吃，肯定是油腻的牛羊猪好吃。于是机智但是又贫乏的海南先民，发现了马鲛鱼。马鲛鱼起码纤维像正常的肉，整块煎和牛排和有点像的，倒上一点酱油耗油，一块鱼两百克不到我能吃五碗干饭。非沿海的人可能很难想，从胶东一路南下到海南，但凡沿海的人，对于马鲛的感情和信仰，在只能喝粥吃鱼的年代，这就是猪肉，牛肉，羊肉。
