用料
鲷鱼 500g 酸菜 250g 干辣椒 八只 花椒 两小勺 蛋清 一个 料酒 一勺 白胡椒粉 适量 盐 一小勺 淀粉 三小勺 绿葱圈 适量 蒜蓉 30g 姜蓉 30g 色拉油 适量 热水 1L 香菜 1把做法步骤
1、酸菜切小段，待用。2、干辣椒切小段，葱绿切葱圈，待用。
3、香菜洗净切小段，待用。
4、鲷鱼切片。5、备一只保鲜袋，加入切好的鱼片，加料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉和盐，抓匀腌制半小时。
6、热锅热油，翻炒蒜蓉，姜蓉和3/4的辣椒段。
7、加一勺花椒粒，翻炒。8、加入酸菜，翻炒至出香味。
9、不断翻炒至出汁。 10、加热水，开大火煮。11、加入3/4的香菜和3/4的葱圈。
12、大火煮沸后小火煮20分钟。
13、一片一片的鱼肉分别下锅。
14、小火煮至鱼肉变白后关火。
15、装盘后撒上剩余的香菜，绿葱圈和辣椒段。
16、热一勺油，炸一小勺花椒粒。
17、花椒出香味后关火，将花椒油淋在辣椒上。
18、完工！小贴士
1，可以换用草鱼等其他鱼类。 2，鱼肉下锅后用筷子轻轻搅动，防止抱成一团。 3，炸花椒油时候注意开小火，不要把花椒炸黑焦。
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