黄花鱼分大黄花鱼与小黄花鱼，大黄花鱼体积大，一般以清蒸、红烧为主，而小黄花鱼体积较小，肉嫩味鲜，有着小蒜瓣肉之称，一般以干炸为主，所以今天我们讲讲，怎么炸出外酥里嫩的干炸小黄花鱼的做法，希望大家喜欢。
干炸黄花鱼，简单快捷，省时省力，尤其在家来客人时，做一盘干炸黄花鱼，绝对深受客人的喜爱，黄花鱼属于冻海产品，在超市买回后，十五条小黄花鱼为一包装袋冻入冰箱，来客人或者自家人吃随时可以拿出化冻随吃。将解冻后的黄花鱼沥净水分装容器，切葱姜片少许，花椒粒几粒，加微量食盐放入，用手抓拌均匀，腌制10分钟即可。
腌制10分钟后，取少许干淀粉倒入平盘中，将黄花鱼一条一条均匀包裹上淀粉。
包裹好淀粉后，让干淀粉吸收些黄花鱼内的水分，使干淀粉有些湿润，这样在炸至过程中不脱粉，更不会损坏炸油的油质。
炸黄花鱼时，油温的温度不要太低，加热至油温六成热时，将炉火调换成小火开始下黄花鱼。
将黄花鱼下完后，保持着小火将黄花鱼炸至。
待黄花鱼炸至微黄色时，将黄花鱼用油漏勺捞出。
干炸黄花鱼时，不要以为以炸熟或者炸酥了，其实只炸一遍只是当时酥脆，装盘后很容易回软，所以必须二次回锅，回锅时油温烧至七成热，将黄花鱼倒入后，翻拌均匀迅速捞出，这样才能达到真正酥脆的口感。
捞出后沥净油装盘，撒上少许孜然粉，开吃即可。
