葱烧海参是各大饭店、饭馆都做的一道大菜，以菜品名贵，价位高著称，同时也给这道菜带来了神秘感，大多数家庭从来不做这道菜，下面我把自己做这道菜的方法列出来，保证会让大家解除对这道菜的神秘感，有可能从此就拿它当作一道家常菜看待了。
一、准备海参，我主张买干的海参自己泡发，市场上泡发好的产品我觉得都有些泡发时间过长。具体怎么泡发海参网上都有详细的介绍，在此就不再赘述。海参泡发好以后用刀切成几条，把沙包去除，把里面的一些条状物用刀切断，然后用水冲洗干净放在开水里焯烫一下捞出沥干备用。准备一些配菜，油菜、西兰花都可以，我用的是西兰花做配菜。把西兰花掰成小朵后洗净，用放有一勺盐的开水焯烫一下捞出摆在盘子上。准备一些姜片和水淀粉备用。下面就要说到重头戏，葱烧海参的葱了。我是这样做的，用两颗大葱的叶子部分来熬葱油，大概二十公分左右就够了。把葱叶子洗净后控干水分，切成五厘米左右的段就可以做葱油了。
二、铁锅上火烧热后放入油，可以多放一点，做这个菜剩下的油以后还可以用，随后就把葱和姜片都放进去，油热后可以改小火慢慢熬它，闻见有明显的葱的味道了就可以开大火来攻一下，看葱变色了改小火用筷子把葱夹出来了，这个葱就不要了。
三、锅里留一点油，把海参放进去，然后放料酒再放一点儿蚝油和生抽，炒匀后放一些开水，（开水可以稍微多放一点儿）然后就改大火同时放一点盐和糖，炒匀以后还要继续改小火盖上锅盖焖一会儿好让海参进味。一两分钟后看汤汁少了就改大火用淀粉勾芡，千万不勾的太稠。然后关火，把海参放在铺好西兰花的盘子上，锅里的汤汁均匀的倒在海参和西兰花上。这样这道看似神秘的葱烧海参就做好了，当然这是一道家庭版的葱烧海参。
这道菜的要点一个是葱要用小火多熬一会儿，然后改大火后用筷子夹出来。再有就是勾芡不要勾的太稠，因为汤汁浓稠了就没办法倒在海参和铺满盘子里的西兰花上了。我经常做这道菜，没有什么神秘的，海参的营养价值大家都知道，希望广大条友按我的步骤试试，相信肯定会解除大家对葱烧海参这道菜的神秘感，使它成为大家的一道家常菜。
