你如果是南方的也没听过的话，可以问问家里的老人，阉鸡也叫线鸡，献鸡，太监鸡等，各地略有区别。现在包括北方很多地方也都有消费阉鸡的习惯，特别是过年，没有一只大阉鸡都不叫过年呀！因为春节是全家团圆的日子，全家在一起人最多的时候，阉鸡比公鸡或母鸡的分量更大肉质更鲜美，所以在我们南方都有这个吃阉鸡的习惯。
公鸡在阉割之前很喜欢打架，活动能力很强，一般一只公鸡可以对付一百只母鸡，往往把喂它的饲料很快消耗掉，而且肉质有腥味，还容易上火 。阉割过的鸡会性情大变，变得很温顺，甚至可以代替母鸡照顾小鸡，生长速度更快一些，而且肉质也更嫩，完全没有了公鸡肉质的膻腥味，也不会上火。
我们家乡每到过年家家都要上一盘菜就是阉鸡，因为阉鸡的味道更鲜美，肉又比较多。所以我们南方农村一般习惯养殖阉鸡，消费阉鸡，价格比公鸡高。现在已经慢慢扩展到许多北方城市也养阉鸡了。
团队在湖北养鸡场现在简单介绍下小公鸡的快速阉割技术，可以与你们当地的做做参考：
1、抓鸡(左手抓小鸡双翅膀，两个翅膀交叉，使它不能动)
2、绑脚（我们以前就是用夹子，只要能固定脚不动就行，现在做了专门的手术台更方便了）
3、开刀口（右手持刀，刀口轻定鸡右侧最后一根筋骨后，也可以最后两根肋骨之间开到，大概0.5厘米就好）
4、上扩张器（调出扩张器，合起插片插入刀口，拉开扩张器，调整方位。扩张器就像医生用的止血钳，可以止住开刀时毛线血管出血。）
5、匙捅下去往右（调出匙，在身边直捅下去往右摆动，把鸡肠向右推，这样就可以留出做阉割手术的空间，鸡中膜也能更好地击破）
6、签进破膜（签下直接往睾丸旁垂直下去，把中膜压破。注：签和匙是同时在里面的，好分离鸡肠留出空间）
7、 牵出马尾 （签是用马尾毛扎的，具体系法下次视频发出来。签出套。）
8、取睾丸（直接套住睾丸全部，一紧一松慢慢取出下睾丸，必要时可以上下拉动，防止出血）
9、取出扩张器（松开小鸡，放下抓下一只。）
操作要点：动作轻而快，幅度小而连贯。
其实说起来简单做起来也有点困难哟。不过只是要多多练习，也就那几步，简单的事重复的做你就是专家！
阉鸡发展的历史有3000多年了，不止公鸡可以阉，母鸡也是可以阉的，方法大致相同，下期我们特别讲一讲阉母鸡！
