炒锅千千万，没有最好的，只有最合适的。
所以你需要了解自己的需求，下面就从适合炒菜的角度出发说一下各种材质的炒锅！
目前市面上成熟或者流行的炒锅材质主要分三种：
不锈钢锅 铁锅 不粘锅那么我们下面展开说一下这三种材质的锅，有什么特点？怎么选？为什么而选？
不锈钢锅怎么选？
不锈钢锅其实不适合我们亚洲的烹饪习惯，我们炒菜都喜欢爆炒，甚至有种说法：锅气！
那为什么还要介绍不锈钢锅呢？因为很多朋友是用洗碗机的，铁锅、不粘锅两者都不太适宜进入洗碗机。
重度依赖洗碗机，不锈钢锅的确是进入洗碗机的不二之选。
不锈钢锅有那么几个特点： 耐磨损，耐腐蚀 导热差、比热高 易糊锅、易粘锅 如果要选，怎么选？首先建议选择优质的不锈钢材质（304、316）。
另外选择要选光滑面的不锈钢锅（清洗方便）。
再有就是要选导磁钢+铝+钢，我觉得是最为实用的不锈钢复合底组合。
要买全不锈钢的和酚醛树脂把手的不锈钢锅，这样就能进入洗碗机。
一定要好看，另外价格不要太高，太高的都是溢价，不值得交这个智商税。
如果要用于电磁炉，尽量选底部面积较大的。磁通量大，节约电能，食物沸腾得更快。
铁锅怎么选？
爆炒当然得选择铁锅，铁锅分熟铁锅和生铁锅！
人们常见的生铁熟铁，主要是由于含碳量不同，金相组织不同。
生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。
正常情况下，生铁中碳含量为3.5%左右，一般还含有一定量的硫磷硅氮锰等杂质。
整体生铁强度低，怕打碎，组织不均，成分越多越容易产生腐蚀，也就是生锈。
熟铁一般指优质碳钢，铁熟铁相组织单一，一致性好，若养护得当，就不容易发生腐蚀。
先说熟铁锅 它有那么几个特点： 无涂层，坚硬耐磨 较耐摔打，不容易破裂 锅体吸热快，适合爆炒食材锅体较轻，适合单手颠锅使用
温度不易把控为什么会有不同价格的熟铁锅？
除开材质，除开设计，为什么铁锅与铁锅之间的价格相差那么大？这里涉及到铁锅的工艺处理。
目前主流的防锈工艺处理方式为：
左：高温火烤；右：窒化我们自己开锅，自己开的锅表面是四氧化三铁的络合，中间还会有氧化铁和三氧化二铁。
高温火烤形成防锈层，工艺落后无标准化，性能普遍较差。
窒化是目前主流防锈方法，也算是目前最好的防锈方式，窒氮铁锅=窒化铁锅=氮化铁锅。高温渗氮技术，让铁锅表面有一层无毒无害的氮化铁层。
而窒化铁锅有窒化出来的氮化铁层，目的是阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用，所以不需要干烧开锅。
首先要说明白两者其实都是为了防腐蚀和钝化，目的是为了防锈，和粘不粘锅没关系，很常见，没有什么高深之处，安全性方面都是没有问题的。
区别在自己开的锅一般防腐蚀钝化性会差点，保养起来会更麻烦一些。买那种需要你自己衡量成本和品质！
生铁锅怎么样？ 生铁锅有那么几个特点：无涂层，坚硬耐磨 (强度、硬度比熟铁锅高)
非常适合小火炖菜和炒菜不过温度也不易把控（锅壁厚、导热慢）
锅体厚重（女生使用操作比较累）
开锅或养锅没弄好，会生锈、会粘锅
含碳量多，没有韧性，锅体很脆，容易破裂
作为炒锅，生铁锅的压铸又分为泥质模具压铸和钢模压铸。泥质模具压铸是传统工艺，钢制模具压铸是现代工艺。
不粘锅怎么选？
不粘锅适合需要烹饪的小白或者当副锅使用！
不粘锅有那么几个特点：温度容易控制（导热和蓄热能力都比较好）
不粘锅（靠的都是表面的涂层材料）
锅体轻（锅体为铝，轻质金属，使用轻便）
易清洁（氟原子几乎对所有物质都产生排斥）
不耐用（涂层容易脱落，脱落后不仅容易粘锅而且不健康）
作为消费者的我们，其实没有那么多的专业去鉴别某某某产品是否靠谱等等~
从上面得知不粘锅的种种后，我们的挑选原则为：
靠谱品牌 合适尺寸然后这两点也延伸了很多品牌，从电商平台一看，这款好像不错，那款好像也行，怎么选？
那么建议是按照预算来选，你的预算是多少就选择多少价格区间的不粘锅！
买知名品牌，不需要买价位特别高，因为基本都是使用一样的聚四氟乙烯涂层，当然贵点的，会耐用点，也更好打理，颜值和质感都不一样，按需自取吧~
