在这每天都要跟温暖被窝抗争的冬季。
三点一刻下午茶时光， 亦或者是饭后的休闲一刻， 有多少人跟麻辣妹一样， 盼星星盼月亮， 就盼着来杯热饮。 捧在手心里的热饮有不过爱喝酸奶的朋友注意了。
从冰箱里拿出来的酸奶再“冰凉”。
也不要自作聪明跟牛奶一样加热后饮用。
为什么呢? 咱们来说个一二三四五!酸奶不可以加热后饮用，不可以加热后饮用……重点问题重点强调一遍。为什么酸奶不能跟牛奶一样加热饮用呢?是因为酸奶里的乳酸菌要保持活性，而这个活性的保持必须是在低温环境里，如果外在条件高于8摄氏度以上，乳酸菌的活性就会遭到破坏。
酸奶通常酸奶的保存是在2-8摄氏度的冷藏环境下，它可以保存15-30天左右(不同品牌的酸奶保质期不同，也有最少在7天)。
因为受冷藏条件限制，酸奶必须放入冰箱里。大冬天喝冷藏酸奶，这是在挑战毅力么?为什么就不能让人给加热一下饮用呢?如果酸奶通过蒸煮加热的形式，里面含有的大量活性乳酸就会被杀死，其物理性也会随之变化，产生分离沉淀，口感、营养价值都会降低。
你喜欢喝酸奶吗酸奶可以温热后饮用吗?最好的办法是将酸奶连包装一起放入45摄氏度的温水中隔离加温，并且随之晃动，待到手感温和就可以饮用了。
酸奶加温会不会杀死乳酸菌?答案是不会的。好奇宝宝们肯定仰着脖子嘀咕十万个为什么?那么我们从酸奶生产过程来做一个简单的解释。
酸奶酸奶在生产过程中有接种酸菌的步骤，这个环境就是在摄氏45度左右完成的，跟着用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时(这种专业术语的过程，读来拗口的请自动跳过)，在这个步骤是维持在41℃～42℃的环境，培养时间2.5～4.0h(2%～4%的接种量)，达到了凝固状态就会停止发酵。
酸奶做的美食发酵好的凝固酸乳会立马移入到0摄氏度的冷库中，抑制乳酸菌的生长，避免继续发酵而造成酸度升高，所以我们从超级市场或者鲜奶店买回来的酸奶大多数都是冷藏的。
好了，说到这里问题又来了。那谁谁谁的可爱美少女又开始发问了：我明明在超市见过常温酸奶的，不会坏么?
超市里琳琅满目的酸奶没错，酸奶的确是有常温和低温两种不同种类，前者常温酸奶又叫着“灭菌型酸奶”，而后者低温酸奶又叫“活菌型酸奶”(刚才我们长篇大幅写的工艺就是低温酸奶了)。
酸奶的营养低温酸奶和常温酸奶有什么不同之处?从营养成分来讲，两者是没有太多区别，常温酸奶虽然没有活性乳酸菌，但是酸奶中的蛋白质、钙、维生素还是一样不少。如果需要活菌的话，那么就饮用低温酸奶，不需要摄入活菌就摄入常温酸奶。
常温酸奶和低温酸奶常温酸奶相对来说是更有市场优势，因为它储存方便，比如学生党宿舍没空调，或者外出旅游要随身携带，常温酸奶都是好选择。再则，常温酸奶的保质期在3-6个月左右，而低温酸奶的保质期不超过30天。
明明就是酸奶， 温度不同就有这么多的学问 不骗你， 所谓大千世界， 美食大同，饮食界的学问要是认真研究起来。
那说上三天三夜也说不完。 嘿， 一起健康的喝酸奶!
