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千层饼的制作过程方法(千层饼如何做法)

2022-11-26 23:22:18 生活 41 作者:admin

香掉牙的千层饼,外壳香脆内里香软,热食香酥可口,隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感,当主食吃也是相当不错的!

By 风意画 【豆果美食官方认证达人】

用料

中筋面粉 400g 水 225g 酵母粉 3g 盐 3g 玉米油(油酥) 60g 中筋面粉(油酥) 90g 盐(油酥) 5g 五香粉(油酥) 3g 花椒粉 适量 白芝麻 适量

做法步骤

1、将面团材料放入厨师机内,先用1档搅拌成絮状。

2、接着开2档继续揉,揉成光滑的面团。

3、把面团整理好放入烤箱中进行一发,发至将近两倍大,不需要发太大。

4、趁面团再发酵,来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中,混合均匀。

5、锅中倒入玉米油,加适量的花椒,中小火炸香。

6、炸好的油,将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中。

7、搅拌均匀备用。

8、面团发酵好后取出。

9、按压排气揉圆,稍稍松驰,将面团擀开,擀成长方形薄片。

10、均匀抹上做好的油酥。

11、将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。

12、然后上下继续折叠。

13、将面团再次擀开。

14、再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠,完成第二次折叠。

15、再次用擀面杖擀开。

16、重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折。

17、再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。

18、表面喷水,撒上适量白芝麻。

19、先从中间横向一分为二,再竖切等分长条形即可。

20、烤盘刷一层食用油,将面胚摆入烤盘,入烤箱中进行二发,烤箱底下放碗热水,约发30分钟左右。

21、二发好后,取出表面喷少许水。

22、放入预热好的烤箱中,上下火205度烘烤15分钟左右。

23、香掉牙的千层饼就制作完成了。

24、成品图。

25、成品图。

小贴士

1、面团的水量要根据吸水性灵活控制,软硬度与包子面相近。 2、擀面皮时要撒少许干粉,方便操作。 3、最后折叠好擀开时不要擀太薄,切勿烘烤过头以致口感发干,和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵。

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