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红糖和白糖的区别是什么(红糖和白糖的区别在哪里)

2022-11-27 00:27:21 百科 44 作者:admin

红糖可以通过在白糖中加入糖蜜制成。

有些人认为颜色是白糖和红糖的唯一区别。或者,红糖只是精制较少的白糖。但还有另一种成分需要考虑:糖蜜。

当甘蔗或甜菜汁被提取并加热时,结果是一种称为糖蜜的棕色糖浆。白糖是通过使用离心机从糖蜜中去除糖晶体而制成的。糖会被进一步加工,直到所有的糖蜜都被提取出来。

红糖是通过以下两种方式之一产生的:要么将糖蜜加回白糖中,要么只对原始糖进行部分加工,以便仍然保留一些原始糖蜜。正是糖蜜赋予了红糖丰富的色彩,以及一点额外的营养价值。如果将红糖暴露在空气中,糖蜜中的水分会变干并导致红糖变硬并结块。

那么,你应该使用哪个?很大程度上取决于食谱和您的口味。由于红糖比白糖含有更多水分,因此最适合用于柔软而致密的烘焙食品,如水果蛋糕或姜饼曲奇。它也有更丰富的味道。相比之下,白糖在需要发酵的烘焙食品中效果很好,例如舒芙蕾和蛋白酥皮。它也更甜,具有更中性的口味调色板。

如果食谱指定了一种糖而不是另一种糖,最好坚持使用,因为水分含量会影响烘焙食品的结果。如果配方中没有列出特定的糖,请随意尝试。如果食谱需要红糖而你只有白糖,你可以用 1 杯白糖加 1/4 杯糖蜜做淡红糖,1 杯白糖加 1/2 杯糖蜜做深棕色糖,根据精细烹饪。

以下是糖协会列出的不同类型的白糖和红糖。其中一些表格是专门为食品行业创建的,通常不会在杂货店买到。

白糖

白砂糖,又名“普通糖”,是您在大多数糖碗中都能找到的。它也是食谱中最常见的糖。它有小晶体,不会结块,因此用途广泛。

糖粉是磨碎的砂糖,过筛后与少量玉米淀粉混合以防止结块。也称为糖果糖,它非常适合用于糖霜和搅打奶油。

超细糖的晶体尺寸是白色砂糖中最小的。这使它很容易溶解,即使在冷的液体中。它用于饮料和精致甜点,如慕斯。超细糖也称为条糖或细砂糖。

果糖的小而均匀的晶体尺寸使其非常适合干混(例如,明胶和粉状饮料)。

粗糖较大的晶体尺寸有助于保持其颜色和形状,这对软糖和一些酒至关重要。

砂糖呈大晶体或细晶体,通常颜色鲜艳。它反射光线和闪光,非常适合洒在烘焙食品上。

贝克特制的糖比水果糖还要细。专为烘焙行业开发,非常适合为甜甜圈和饼干加糖。

红糖

浅红糖和深红糖本质上是一样的,虽然深色版本的糖蜜更多,因此糖蜜的味道更浓。如果食谱只是简单地指定“红糖”,则选择浅棕色,将深色保留用于姜饼曲奇、烤豆和烧烤酱等风味浓郁的食物。

Turbinado 糖也称为生蔗糖或 demerara 糖。这种糖经过加工足以确保可以安全摄入——它是在当地咖啡馆的生蔗糖包中发现的。

Muscovado 糖或巴巴多斯糖未经精制,含有所有天然糖蜜。因此,它的颜色很深,带有强烈的糖蜜味。晶体会比普通的红糖更粗糙、更粘。

自由流动或颗粒状的红糖不像大多数红糖那样潮湿,这意味着它不会结块。它非常适合浇在燕麦片上,并且易于测量和洒洒。为了在允许自由流动的同时获得红糖的味道,糖必须经过一个特殊的过程,留下很少的水分。

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