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咖啡的故乡是哪里啊(咖啡的家乡是哪个州)

2022-11-25 14:24:32 百科 4 作者:admin

关于咖啡的故乡是哪里?

流传着一个传说:一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现,每当他的羊群吃过一种鲜红的浆果后,变得异常精力充沛,从而当地人发现了咖啡树。

吃过红樱桃后的羊群起舞

也有传闻,埃塞首都亚的斯亚贝巴,译文是“鲜花”的意思,自古被当地百姓认定是亚当与夏娃偷尝禁果的伊甸园所在之处,因为,埃塞人认为亚当和夏娃当时在蛇的怂恿下偷食的禁果就是咖啡樱桃。

亚当和夏娃偷尝樱桃果

种种流传下来,埃塞俄比亚,这个位于非洲东北部的国家被称作“咖啡的故乡”。

埃塞和咖啡

埃塞俄比亚 - “上天赏饭吃”的咖啡种植地

埃塞地处东非高原,东非大裂谷贯穿,平均海拔较高,水资源丰沛,造就了埃塞俄比亚舞种丰富,百花争艳的自然生态。因此也非常适宜咖啡的生长,是阿拉比卡咖啡的发源地,拥有全球超过99%的咖啡豆种,是真正的咖啡基因库。这里的咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上,一年收获一次,9-12月红色的咖啡果实成熟待摘,11-12月新一季的咖啡开始出口。

咖啡发源地

目前埃塞仍使用传统种植方法:人工护理咖啡树,一直遵循不使用有害的杀虫剂和除草剂的原则,取而代之的是有机肥(肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等),拥有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美名。

天然咖啡种植产区

根据种植方式的不同,埃塞咖啡大致分为四种:

森林咖啡(Forest coffee):原生于森林的野生咖啡,纯天然,约占10%;

半森林咖啡( Semi-forest coffee):原生于森林的野生咖啡,但会人为介入养护的半野生咖啡,使用生物方法防治害虫,约占35%;

庭院咖啡(Garden coffee):种植在农民院子、农田里的咖啡,门槛低,产量小,在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境,肥料主要是落叶、枯草和动物粪便,约占50%;

种植园咖啡(Plantation coffee):使用现代化、规模化的种植方式,咖啡成林生长,使用新品种,并与其他遮荫树木成排间隔种植,约占5%。

晾晒中的红果

可见,埃塞咖啡的种植普遍是粗犷、不规范的,靠天吃饭,野蛮生长。所以说“上天赏饭吃”,是指即便埃塞的种植技术跟其他地区、尤其南美的精细规范化管理无法媲美,却就是天!然!好!喝!

天然好喝的埃塞咖啡

在埃塞,咖啡生产不仅是重要的收入来源,也是出于热爱。

据报道,2018年咖啡行业直接和间接雇用了埃塞俄比亚1亿人口中的20%,作为非洲最大的咖啡生产国,埃塞咖啡年产量约40万吨。其中的45%用于出口,每年的咖啡生豆会先经过埃塞商品交易所,被分为G1-G9等级,达到G1-G5等级的优质咖啡生豆才允许被出口,意味着中国国内能喝到的埃塞咖啡都算是比较好的,品质较差的根本不允许出口。

而剩余的55%是被埃塞人自己喝掉的。几个世纪以来,咖啡已经成为埃塞俄比亚社会结构的一部分。在埃塞,人们用来打招呼的常用短语是“buna tetu”,意思为“喝咖啡”,而埃塞最著名的谚语之一是“咖啡是我们的面包”。

传统的埃塞咖啡做法

最早埃塞人是直接用咖啡樱桃煮水喝,或者把咖啡的果皮、果肉捣碎了掺杂在其他食物中一起晒干,做成能量棒食用。逐渐地,喝咖啡成为了当地人婚丧、嫁娶、宗教活动等典仪上不可缺少的环节。直至今天,这种仪式仍被完整保留,家人和朋友相聚在一起,共同交流情感。在仪式当中,年龄最长的女性作为“主人”,负责用铁盘烘烤咖啡,现场磨制咖啡,用当地特有的“Jebena”陶土壶和热水进行冲泡。“主人”会将冲泡得非常浓郁的咖啡,倒入一个个小杯中,再加入水重新煮制两次。仪式全过程大约1小时,是当地人表达欢迎与感谢的最重要方式,更是埃塞人的社交生活中心。

喝咖啡是埃塞人欢迎和感谢的方式

备受追捧的埃塞咖啡

有多少人的精品咖啡启蒙是从一杯耶加雪菲开始的呢?“这位”咖啡馆的热门选手正是来自埃塞俄比亚的。埃塞每个知名产区都是手冲单品咖啡的常胜选手,记住他们的名字和特点,走进咖啡馆就更加容易拿捏菜单了。

埃塞俄比亚咖啡的共同风味特征:丰富的香气、水果调性的口感

产区:西达摩 Sidamo

显著特征:花香、柑橘酸

海拔:1400~2200米

采收期:10月~次年1月

特点:西达摩位于东非大裂谷的肥沃高地上,是埃塞俄比亚三个注册商标的咖啡产区之一,雨量充足,温度适宜,土壤肥沃。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔最高的咖啡。这里生产的咖啡豆有大约60%是经过水洗加工的。西达摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而闻名,相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。

产区:耶加雪菲 Yirgacheffe

PS:当地官方规定,只有Yirgacheffe、Kochere、Wenago、Gelana、Abaya这5个产区出产的咖啡才可称为耶加雪菲。

显著特征:明亮的柠檬酸

埃塞名产区地图

海拔:1800~2000米

采收期:10月~次年1月

特点:耶加雪菲是西达摩产区的一部分,由于其特殊的咖啡风味而被细分为一个独立的微产区,生产的大部分咖啡都由水洗加工,可以被描述为一种明亮、中等body的咖啡,众多来自耶加雪菲的水洗咖啡都带着爆炸性的香气,丰富的柑橘与花香气息,口感清淡优雅。毫无疑问,这里是最优秀的咖啡产区之一。

产区:哈拉尔 Harrar

显著特征:杂香、蓝莓果香

海拔:1500~2400米

采收期:10月~次年2月

特点:围绕在小镇哈拉尔周围,是埃塞俄比亚历史最为悠久的咖啡产区之一。由于全年降雨量只有1000毫米,种在需要额外人工灌溉的区域,全部采用日晒处理法。风味上哈拉咖啡以其特别的杂香出名。如果处理得够干净,很容易喝到蓝莓果香,略带令人愉悦的发酵杂香味。

产区:莉姆 Limu

显著特征:果酸明亮、青草和黑糖

海拔:1200~2000米

采收期:11月~次年1月

特点:产量较少,主要外销欧美市场,有水洗、日晒和半水洗三种处理法。莉姆通常是一种酸度相对较低的水洗咖啡,花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫,却多了一股青草香与黑糖香气,果酸明亮。此区生产者规模多半较小,却有几座国营的大型咖啡园。

相关产地还有,平均海拔在1800米以上的古吉(Guji),以其优越的地理位置及杯测风味,于2010年被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)单独成立为一个独立产区;吉玛(Djimmah),这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的大宗商用豆产区,占出口量的1/3。

偷尝咖啡樱桃的羊儿

埃塞俄比亚是大家心中的“咖啡的故乡”,走进咖啡馆想喝一杯单品手冲,尤其还喝不明白的时候,不妨从这一道“故乡的风味”开始?

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